从以上说开去，我想，搞好以上的生存根本和发展根本，那你作为一个餐厅的老板，你还需要在收银台里每天死板板地盯着收银机么？我觉得餐厅老板最需要做的是离开收银台，走进厨房。走进厨房做什么？去调整产品结构，去控制成本。

　　最近的外卖逐渐多了，可能是因为天气冷的缘故，但现在店里5个人，有时候送外卖的时候店里就有点忙不过来了，有很多时候包子竟然供应不上去，顾客意见很大，考虑年后再增加一个人。另外，第二个店的选址工作已经开始了，原则上还是堂食为主，外卖为辅，总面积必须不少于80平米，这样几个新品种还能上来，现在的营业面积太狭小，还不能上那些品种。经常来店里的老顾客给出了很多的选址意见，其中很多意见大致和我的相当，一个是吉大南校区，5舍附近；一个是职业技术学院丙九路附近；还有一个是吉大南岭校区东门附近；基本就这几个位置。还有就是商场里面的档口，包括红旗街百脑汇楼上、卓展7楼、中东大市场美食城、亚泰富苑楼上美食城，这些都在考虑范围之内。

　　餐厅老板走进厨房的目的是为了走出厨房。

　　我有个朋友，四十出头，身家已几千万，我们之间的关系不错，有空的时候经常一起聊天或者HAPPY，他也有一个餐厅，是中餐厅，属于中档饭店，面积大约300个平方，在长春的某条街上，现在火的不行，每天饭口的时候都是排队等桌。但你到他店里去问，除了饭店的经理和财务之外，没有人知道店的老板是谁，没人认识。他也基本或者从来不去他店里，他店里的经营情况每天都有报表发到他的邮箱里，他需要做的是每天晚上泡上茶，坐在电脑前上网，看看表报，之后打打电话就一切OK。我觉得这个哥们是餐厅经营到了家，天天该玩什么玩什么该干什么干什么，店里都OK，每月还有若干W的盈利，你说神不神？关于这个哥们，以后有机会在这里和大家讲讲。

　　上面说的这个哥们的状态，我想是所有餐厅经营者都想要的状态。可能上面台湾那位法师说的“入门”大概就是这个状态。

　　这几天是元旦放假，生意很淡，相对来说轻松了很多，能卖出一天的费用就行。今天中午店里的一个员工过生日，店里给她卖了一个生日蛋糕，我做了一道红烧鸡腿，一道孜然烧鸡心，一道大蒜烧肚条。她们吃的很开心。我从来都相信财聚人散，财散人聚的道理，咱不做黑心的守财奴。

　　我店里的员工们都很好，岁数也不大，很能干活，我挺满意的。我觉得未来的店长就是她们。

　　我一直也有个想法，就是将来的店长采取入股的方式，合作经营各个店。单纯的工资是不能留住好员工的，必须给他们利益，只有她们和店里成为了利益共同体，才能最大的激发出她们的工作热情和潜力。