周益平：我父亲都骂我了，把这个东西买回来干什么？当时还有一个笑话，我父亲还生气了，不和我说话，你把这个东西，当时我父亲拿个碗放在那里，开水煮一下，他说这么小的怎么吃呀。

　　周益平这才意识到一个问题。鱼翅的成分是蛋白质，它有种特性就是热缩冷胀，温度高了鱼翅就会缩小，本来就不大，再炖上几个小时，小鱼翅几乎要熔化了。拿着这样的东西，就是送到饭店也会被人退回来。

　　本以为找到了新的货源，费尽心思加工出来就能销售、赚钱，却没想到一上来就碰了壁，这小鲨鱼翅能不能让亏损了将近一年的周益平起死回生。

　　买原料、请工人、做试验，周益平已经花光了仅剩下的钱，小鲨鱼翅已经做出了几十斤，好歹要卖出去。可这样的东西，卖给谁，怎么卖呢？

　　蒲岐镇近邻东海，盛产海鲜，镇上有104国道和通往宁波、温州的高速公路，距离温州不过40分钟车程，一到周末周边的市民就会来这吃海鲜，周益平决定在这里闯一把。

　　为了把自己的鱼翅卖进酒店，周益平天天琢磨鱼翅的做法，一个劲的上门推销，请人试吃。

　　老板：怎么样好吃，他们也给我们说的，我们做了经过一次一次的改正过来。

　　厨师：他加工出来了，推荐给我们教我们也做得好一点。

　　记者：然后你尝了以后什么感觉呢？

　　厨师：尝了好像真的还可以。

　　周益平：重新改变一下，把它蒸好以后放在那里，然后把汤拿过来倒下去就可以了。

　　传统做法是把发好蒸软的鱼翅炖十几个小时，而周益平省去了炖的环节，把小鱼翅蒸好再用高汤调味。改进了烹饪工艺，周益平趁势把自己的鱼翅干货推销给酒店。那时酒店里有的是这样的大鲨鱼翅，一斤就要两千元。可周益平供应鱼翅给出了一个诱人的价格。

　　周益平：价格四百多元一斤，一个菜用一两左右，用一点生粉、虾条，一般的菜，温州、台州这一带成本在七八十元。

　　这种价格实惠的鱼翅到底能不能被消费者接受，周益平开始了焦急的等待，而这个答案一个星期之后就揭晓了。

　　周益平：试了结果就是很好，一个星期左右厨师打电话说，你再去搞个十斤，二十斤过来给我试一下。

　　臧正权老板：价格便宜多，人家吃了味道觉得很好，所以人家都喜欢吃小的鱼翅。

　　价格只有传统鱼翅的十分之一，也有一定的档次，经过推广小鲨鱼翅一下子成了一道名菜。

　　臧正权老板：差不多20道菜，鲨鱼的菜。基本上每桌客人过来都有吃鲨鱼的菜。