解说：说起腌鸭蛋啊，不同的地方有不同的腌法，在湖北，很多人采用的是黄泥腌蛋法，简单地说，就是在鸭蛋的表面糊满黄泥，当然这黄泥和腌制时间都有特殊的规定，难道窖鱼用的也是黄泥，它和腌鸭蛋又能有什么不同呢。湖北省大冶市某窖鱼加工企业 负责人 黄炳林：咸鸭蛋它的泥巴，黄泥，水分要多，用来腌鱼的黄土，含水量要少。

　　同期：哦，兜了这个一大圈啊，到现在我才弄明白，这个窖鱼的窖啊，实际上就是地窖的窖，您瞧，将这个腌渍好的鱼啊，放在这个地窖里面，然后呢，上面再铺上这么一层黄土，不过这问题可又来了啊，您想啊，这个鱼啊，本身就有一股鱼腥味，这个土呢，也有一股土腥味，用这个黄土来窖鱼，您说这个鱼，它不就更腥了吗。

　　解说：小邢的担心不是没有道理，那么，为什么要用黄土来窖鱼呢？

　　老黄：黄土里面有好多元素，含铁，含碱，它能吸到这个鱼的腥味。

　　解说：原来啊，这黄土不但可以去除鱼的腥味，吸收鱼身上多余的水分，而且还能让鱼的味道更加鲜美。您再看看地窖两侧预留的小洞口，这个也是让鱼和大地亲密接触的重要方法，既不与自然隔绝，又能起到恒温的效果，成本不高，腌出来的鱼呢，却是别有一番风味。

　　湖北省大冶市科学技术局 党组书记 晏德荣：因为它这个味道好，销路广，产品很有特色，在二○○七年的时候，取得了发明专利。

　　解说：在湖北，当地人历来就有吃风干鱼和腊肉的习惯，但是以前呢，风干鱼一般只能在冬季制作，味道会偏咸，肉质也会偏硬，不过呢，有了既能除湿又能恒温的黄土窖啊，这鱼就可以不受季节的限制，也用不着重担心风吹雨打，随时可以加工，在当地，一条新鲜的武昌鱼，每公斤只能卖十元左右，加工成窖鱼以后，每公斤就可以卖到三十多元，效益提高了，在市场上，还更适合大多数消费者的口味呢。

　　消费者：不咸不淡的感觉，也不油腻，反正很好，听别人说很好吃的，买回去尝试一下，价格也不是很贵，有的蒸，有的炸，一般地说是香煎，煎黄了，这个鱼口感还是可以。

　　解说：黄土窖鱼虽然好吃，但是在生产的时候却要经过反复的清洗和凉晒，全部工序大约需要二十多天的时

　　间才能制作完成，时间长，人工成本也比较高，对黄土和鱼的品质更是有着特殊的要求，所以啊，加工技术并不太适合推广到其它地方，不过呢，由于它对鱼的品种没有限制，在湖北省大冶市，生长在黄金湖的大部分多鱼种，都可以加工成美味的黄土窖鱼。