杭州饮食旅店业同业公会秘书长金顺发：“我跟他讲，不行的，很危险的。”

　　每日商报主任记者卢荫衔：“信义坊大概开着20多家餐饮店，可以说几乎没有一家赚钱。”

　　许永军却觉得以往信义坊的餐饮经营不好是因为产品定位太高，不适合周边环境。

　　许永军：“我觉得我自己已经把这个市场分析清楚了，原来信义坊这儿就是卖鱼桥，就是卖鱼卖虾的一个农贸市场，非常低档，整个杭州人都知道，卖鱼桥这边挺穷的，在这儿建了一条高档的商街，全是做西餐的，高档品牌，包括高档的咖啡厅，你进来，当然没有老百姓会来这儿消费了。”

　　许永军觉得牛杂店的定位是中低档消费，正好适合信义坊周边的居民消费，2005年3月1日，信义坊分店正式开业了，一开始许永军先是在牛杂店门口摆上摊子，3元钱一碗的牛杂，吸引了很多来闲逛的周边居民。

　　顾客：“有一次我就先买了一碗给女儿吃，女儿觉得味道比较好，那我自己也买了一碗吃，吃了感觉还不错，后来他这个地方，不知道怎么回事就没摆出来，我就不知道怎么回事，其实他摆在外面还是比较有人买的。”

　　许永军当初在饭店外面摆摊，只为靠它聚个人气。现在当然不必再把摊子摆出来，因为店里面的生意都照顾不过来，现在信义坊的分店每天都要经营到凌晨，因为他的成功，有几家中低档的餐饮企业也在准备进入信义坊。

　　许永军：“你看我们现在大概5：30的时间，一般的饭店还没有上座，我们这儿已经满了，还要排队，不停地在排队，忙得不得了。”