许永军：“我就在想，明天会不会到2500元，我有这种概念，后天能不能到3000元，我就在盘算我自己一年能不能往百万这个方面去靠了，结果没过几天，真的达到了2000的营业额，可能又过了一周达到了2500元的营业额。”

　　这时，许永军趁热打铁，在报纸上作了一些广告，吸引来了更多客人。杭州市民：“排队排了很长，反正有的要等一两个小时才能轮到吃，这样的，我们边上开店的也比较羡慕。”

　　许永军：“那个时候一天没有4500到5000元，我心里面就觉得很郁闷了，觉得很伤心了。”

　　牛杂店开业刚刚一个月，一件让许永军更加伤心的事发生了，隔壁新开了一家火锅店，主要经营品种也是牛杂，许永军突然发现自己打广告完全是为他人作了嫁衣。

　　服务员：“客人排太多，客人有的就到隔壁饭店里去吃饭了，当时我们也很着急的。”

　　许永军：“站在门口，看到我们的有些老客户从他的店里出来，吃完饭出来，我那段时间都不敢站在门口。”

　　看到越来越多的老顾客走进隔壁饭店，许永军马上在隔壁的隔壁又开了一家分店，本来想以气势压倒对方，但对方马上回敬了一连串的招数。

　　许永军后来又推出了新的菜品，对方还是不断地模仿，牛杂店由每天五、六十桌客人减少到二十桌，直到有一天，对方将原本两家统一卖48元一份的牛杂火锅一路降价，由38元一直降到28元一份。

　　许永军：“我计算了一下，28是没有利润的，如果你这样做，你做得越多，你亏得越多。”

　　许永军觉得对方这种方法因为毫无利润根本坚持不了多长时间，在对方降价一个月后，许永军将牛杂涨了价，变成68元一份。

　　许永军：“普通的牛杂里面有牛心、牛舌、牛肚、牛百叶，比这五个品种多了牛鞭和牛肉，当然成本相对来讲也比较高的。”

　　服务员：“因为这里面分量多，东西多吗，两三位一起过来吃都是点这种精品牛杂的，有70%的顾客，都是喜欢点这种68元的精品牛杂的。”

　　这一招，没有让许永军牛杂店的顾客快速增长，隔壁饭店也没有模仿，但这次提高价格却让许永军的利润成倍增长，有了更多的资金，不断创新菜品，对服务员进行素质培训，渐渐的牛杂店的人气越来越旺，而对方却依旧靠低价吸引顾客支撑门面。

　　杭州市民孙耀群：“他中间这个店呢，渐渐的生意呢就淡掉了，大概开了有半年，可能半年不到的时间，就关掉了。”