尽管从来没有做过餐饮这一行，但这个想法还是让张博兴奋不已。

　　花半年全国找辣椒

　　说做就做，张博开始在出差时有目的地考察全国城市的餐饮行业，并在全国收集各种辣椒原材料并研究菜品的做法。贵州的花溪辣椒、遵义的朝天椒、河南淅川的小香花椒以及山东的益都红等等，都成了他收集的对象。此外，还有一些并不出名的辣椒。这一收集，时间竟耗去了半年。

　　这边找了几十种辣椒，那边就在进行菜品的开发。在张博的眼里，辣椒的做法可多了。以形态分，有辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、鲊渣辣椒、干辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒等。将辣椒与其他调味品配合，可制成红油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陈皮味、鱼香味、怪味、家常味、荔枝味、酱香味等。可见吃辣之精细。

　　从颜色上讲，张博收集了红、黄、紫、黑等多种颜色的辣椒。张博说，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。

　　餐厅开张生意火爆

　　张博说，二○○六年，在江北龙湖新牌坊旁边，他开了第一家餐厅叫“江山多椒”，他称，这个意思就是说全国各地的各种辣椒他都要做。

　　这这家餐厅的特色是，七成菜品是辣椒主打的菜品，采用全国各地辣椒为主要作料制作成；很多品种的辣椒都是由产地直接空运过来。

　　让张博没想到的是，以辣味江湖菜主打的餐厅一开业就生意火爆，很多客人被辣的直冒冷汗还对菜品赞不绝口。很快，江山多椒又开了四家店。

　　张博称，他的下一个目标是出国寻找更多的辣椒种类，例如墨西哥的特辣辣椒等，把辣椒餐厅开往全世界。

　　成本收益分析：

　　场租：一千平方米3万/月

　　人工：约五十名员工，每月工资10万元

　　销售：每天营业额7万元左右，每月210万，毛利率50%左右。