当然，在创业过程中也出现了各种难题，由于上海总部的支持有限，很多模式都需要张海斌自己摸索，生产方式、配送方式、店面赢利方式也都做了很多改变。比如，开店初期，经常接到一些投诉，原来照搬总部的配送方式都是保鲜配送，夏天天气炎热，可能有些馄饨在路途中坏掉了。于是张海斌决定改良这种配送方式，由保鲜改为速冻。配送之前先把馄饨进行冷冻，包装也从回收利用改为独立包装。

　　张海斌的吉祥馄饨还通过了食品质量安全认证，专门建立了质量检测实验室。据介绍，全国其他各地的吉祥馄饨都没有通过QS认证，连总部的产品包装上都没有生产日期和保质日期。

　　创立自己的品牌

　　创业难，守业更难。在这个过程中会一直面临不同的问题，张海斌也是一样。如今吉祥馄饨在武汉的店面大多是加盟连锁店。张海斌公司的直营店只有两家，这也造成了他对店面控制力不够的问题。很多店面的服务质量下降，去年金融危机对公司冲击比较大，因为终端都是加盟商，一有风吹草动调头非常快。

　　其实在金融危机时期，公司也做过降价、让利措施，但是终端加盟商的零售价仍然不变，导致很多营销策略执行不下去，于是造成了市场竞争灵活度不够，生意下滑。

　　“在这个过程中，思路一直在调整。”张海斌坦言，之前没有考虑开直营店，是因为公司初创期人手不够，产品毛利润比较低，店铺选址、租金、人员管理等都是问题，开直营店最大的难题在于如何解决员工消极怠工的问题。现在已经找到一些思路，比如华莱士，很多店面都是员工有份投资，股份分红就能使员工自我激励自我约束。

　　去年9月张海斌注册了湖北鼎鲜食品公司，今年又刚刚申请注册了自己的商标“鹦鹉洲”，打算做自己的品牌。这一次他打算先开直营店，把品牌树立起来后，再标准化产品，进入商超。

　　“今后努力的方向不是口味的改变，而是健康。做好吃的不难，做到健康很难。”张海斌告诉记者，馄饨的原材料用的是中粮集团的猪肉，最好的面粉，包装和生产线的卫生都有很严格的考核机制。

　　“希望我的员工将来能自豪地出去说，我们的馄饨是最健康的。”这算是张海斌对公司未来的愿景吧。