企划建议 预算注意问题 其它相关问题

　　如果是以日本顾客为主的日本料理店的话，由日本人来制作料理、提供服务的优势是非常明显的。像纽约等城市的日本料理店，店员大多是日本人打工者（向往纽约跑到纽约的日本人的工资水准要比当地的美国人低），可以说，上海也在开始纽约化。这也带来了日本料理的整体水平的提高。

　　走专门化→细分化→”极品化“道路 另一方面，上海的日本料理种类也越来越专门化。除了综合性的日本料理店和”居酒屋“（日式小酒馆），日本料理开始走独自路线，比如”寿司“、”日本面“、”日式拉面“、”烤肉“、”牛肉饭“”咖喱“、”日式西点“、”日式中国菜（在日本常见的肉炒菜、韭菜炒猪肝、煎饺等日式中餐）等只提供单一品种的专门店。 比如说拉面店，如今便在更加细分化，在先行进入中国的九州拉面之后，又有札幌拉面、东京拉面、会津拉面等开始在中国开店，再加上在上海日本各地方同乡会的势力分布因素，拉面界好像进入了战国时代。 经过这些细分后，进一步追求类似“极品炸猪排”、“极品串”、“极品拉面”的，则更是日本文化的典型特征了。

　　中国餐饮中就不太有这种倾向。这一点正是区别“着眼于中国顾客市场的日本料理店”和“以日本人为主要服务对象的饭店”的战略分界线。 笔者虽然在中国生活的时间很长，但仍然非常喜欢吃日本料理，尤其是好吃的东西，能够轻易地吃到，的确是一件令人欣喜的事情。 要说今后的课题，那便是如何维持料理和服务的品质。开店当初，经营者都很有干劲，也确实做得不错，但很遗憾，也许是懈于努力了吧，过了半年后，有很多店便渐渐失去精彩，这样的例子了太多了。另外新店也在不断地开张，客人也就不断分流。