韩式泡菜酱汁 抢手

　　说起独特酱汁，孙钟敏当初要推出韩式泡菜时，发现市面上一般泡菜都比较辣而且酸，所以，特别去卖场找了韩式酱汁，看酱汁瓶子上写的成分包括果汁；因此，她回家就拿苹果、水梨打成汁来试，再加上一点韩国辣粉，竟然跟进口的酱汁不相上下，也就成为她现在做韩国泡菜及臭豆腐的酱汁，甚至后来还有老主顾上门跟她要酱汁，想拿回家去煮泡菜锅。

　　孙钟敏的用心，还可从猪耳朵这个人气小菜看得出来，她说，每天晚上她女儿都会在九点过后，客人比较少的时间，把买回来的黑毛猪耳朵上的猪毛，不怕麻烦的一根根拔干净，绝不是用火烧。

　　至于卤猪耳朵时，夏天跟冬天卤的时间长短不一样；夏天气温高，不能卤太久，否则猪耳朵上的胶质会煮得太烂而不好吃；冷冷的冬天，卤的时间就要长一点，否则会太硬。卤好之后还要再泡一段时间，对年纪较大的人才不会咬不动。

　　至于主食西红柿牛拉面的西红柿汤，同样是孙钟敏自己研发，西红柿、红萝卜先清炖后再熬煮，最后加上“秘密武器”，才算大功告成；面条坚持用手工拉面，虽然成本比较贵，但不会一煮就烂，吃起来较Q。

　　卤汁取代酱油膏

　　孙钟敏强调，她做的小菜，如果有没吃过的顾客，会免费让顾客试吃，“只要好吃，自然会买”，甚至连炸排骨上面的红糟，也是她八十多岁的妈妈自己调制的。她说，一般小菜都是用酱油膏让人沾酱，她是用卤汁，透过这样一点 点的变化，发挥最大的效果。

　　成功秘诀：笑脸迎宾 营造温馨气氛

　　除了牛拉面和小菜均有特色，孙钟敏的开朗亲和力，也是面摊能成功的主要原因之一，不管面对男女老少，都能轻松打成一片，她认为，常常保持笑容，凡事“用心”去做，这应该就是服务业成功的关键。

　　顾客变朋友 志愿当义工

　　孙钟敏说，每天她只要踏出家门来到小面摊，心里就会觉得很开心，虽然工作真的辛苦，但能跟各式各样的顾客聊聊天，敦亲睦邻一番，都让她觉得很快乐，因此，现在上门的顾客几乎都是回流客，另外，还有很多新客人是老主顾介绍的，彼此间的感情都很融洽。

　　很多顾客后来还变成好朋友，孙钟敏笑说，现在多了好几个“义工”，其中有一个就是一年多来常上门光顾，现在几乎每天都主动来帮忙，还有人误以为是她的妹妹；另有两个义工是有空就会来帮忙，等到客人比较少了才会离开；甚至连租地点给他用的房东，也常常会在她还没到面摊之前，帮她把桌椅都摆设好，瓦斯桶装好，还帮她烧好开水，她说：“真不知还能去哪里找这幺好的房东？”