我国酒类的生产和消费，已有悠久的历史。它是古代文明、科学文化成就的重要组成部分，也是现代文明、科学文化成就的不可分割的组成内容。

　　近年来，随着人类生活环境的变化，饮酒的机会大大的增加。医学证明，少量饮酒可加速血液循环、消除疲劳，一些药酒还有治病的效果。但长期过量饮酒则对人体十分不利，会损害肝、胃、脾等内脏器官，造成胃溃疡、肝硬化等疾病。根据血液中酒精含量不同和人体的差异，大体上可把酒后反应分为3个阶段即兴奋期、共济失调和昏睡期，如果血液中酒精浓度超过300 mg/100 ml,一般会引起昏迷甚至死亡，酒精本身对中枢神经、呼吸中枢、心脏和肝脏功能都有抑制和毒害作用。

　　近年来，许多人已经注意到了解酒保健问题，各种解酒药不断问世，国内有些单位利用中草药研制出一些口服液或饮料，供人们饮酒时饮用，以加速酒饮酒的人带来安全。这种防醉的饮料就是蛋白饮料。由于防止酒醉的成分来自植物蛋白，以其为原料的这种饮料与其它解酒、醒酒药物不同，属天然食品，即使多喝一点也不会对健康造成损害，所以它作为一种健康饮品，必将受到消费者的欢迎。

　　1、酒精在人体内的吸收、代谢

　　从口腔进入的酒精绝大部分还是通过食道进入胃中，接着进入肠，被吸收的酒精量分别为25%和75%，整个过程迅速而且安全。当然，吸收的速度和比例跟胃中有无食物而略有差异。被吸收的酒精原封不动进入血液，从门动脉，通过肝脏到达心脏后，加入大循环系统，渗入全身各个体液部分，其量与各体液中水的含量成比例。

　　酒精在人体内氧化和排泄速度缓慢，所以被吸收后积聚在血液和各组织中，脑组织中的酒精浓度是血液酒精浓度的10倍。其中有不到2%可通过未氧化的形式直接经肾从尿中排出；或经肺从呼吸道呼出和经皮肤的汗腺随汗排除;余者必须通过生物氧化而被清除。肝脏是酒精氧化的主要部位。此外，酒精在肝脏内通过2个以NAD+为辅酶的酶――乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的作用，分别将乙醇转化为乙醛和乙酸。生成的少量乙酸，转化成肝脏中的乙酰辅酶A，但绝大部分乙酸则释放入血，并被运输到肝外组织，部分乙酸以长链脂肪酸的形式贮存起来。

　　2、蛋白饮料的醒酒机理

　　蛋白饮料中，抑制醉酒的成分是用特殊蛋白分解酶处理植物蛋白质后，被截成小段片的蛋白肽，它之所以能够有效降低血中乙醇浓度，是因为通过提高血液中丙氨酸和亮氨酸浓度产生稳定NAD+，但既不是减缓乙醇从胃中释放，也不是减缓吸收。

　　在乙醇氧化时，肝细胞的胞浆NADH/NAD+比值显著升高（2～3倍），造成胞浆中的氧化-还原电位发生改变。乳酸与丙酮酸的比值上升数倍，正如L-α-甘油磷酸与磷酸二羟丙酮的比值也上升一样。乙醇的氧化通过促使丙酮酸转化成乳酸，实际上可妨碍外加丙酮酸的氧化，线粒体内过量NADH抑制谷氨酸脱氢酶的活性。同样，α-酮戊二酸向琥珀酸的转变和苹果酸向草酰乙酸的转变也都受到抑制。这种改变的结果是使糖异生反应中至关重要的磷酸烯醇式丙酮酸的合成也受到阻抑，血液中的糖度降低，导致三羧酸循环活动和脂肪氧化的短暂降低。