朱老板和孙小姐一样，认为手工巧克力的市场还是不错的，巧克力颇受国内消费者的喜欢。许多品牌巧克力如德芙、金帝等在国内市场很大，而手工巧克力又改变了德芙等巧克力的样子呆板、口味单一的缺点，比品牌巧克力要具有个性，而且非常新鲜。据介绍，手工巧克力的口感比德芙等巧克力要好，因为其原料是进口的，可可含量高，不会觉得有腻的感觉。由于是纯手工制作，订制巧克力的价钱不亚于市内的百货商尝大型超市里卖的巧克力。但由于它的针对性和独一无二，很多重视情调的年轻人仍选择它作为节日或生日礼物。

　　●挑选巧克力原料

　　选择好的品牌可以保证良好口感。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中较为纯正的有“卡玛”、“瑞士莲”等，一般为2000克一包，另外还有“法芙娜”，是高档酒店最常使用的品牌。

　　●融化巧克力

　　将巧克力切小丁装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入装有热水的锅中。加热并搅拌至巧克力温度约45℃—50℃之间，待完全溶解后即可熄火。

　　●保持巧克力的制作温度

　　制作巧克力时也一定要掌握好温度。如果掌握不好，制作出来的成品就会出现缺少光泽、泛白、不易脱模等现象。如果想要巧克力快一点冷却，可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至变凉。

　　●使用模具制作不同形状

　　巧克力模具有各种形状——圆形、方形、心形、花形，以及各种动物形状。将融化后的巧克力浆倒入事先预备好的模具中，如果没有专业模具，用形状独特的冰格也可以。

　　●巧克力馅心的制作

　　在馅心中加入不同材料，可制成不同口感的巧克力馅心。如在馅心中加入果仁、朗姆酒或焦糖，可分别制成果仁、朗姆酒及焦糖巧克力等。