在江涌从厦门回来之后不久，就有很多客商找上门来。但是他们来到后乾村都是要买稻花鱼，村民们很奇怪，村里面有的只是鲤鱼干，哪来的什么稻花鱼呢？仔细一打听才知道，原来是江涌在厦门参加展会的时候，把鲤鱼干的名字临时改成了稻花鱼。鲤鱼干的名字叫了上千年，怎么说改就改了呢？

　　江涌：如果是叫鲤鱼的话，在福建人们很习惯了，没人会对你产生兴趣，不会吸引眼球，没人来关注你，一改为稻花鱼以后，关注人就很多了。

　　除了可以吸引眼球，江涌把鲤鱼干改成稻花鱼，是因为他发现后乾村稻田里养的鲤鱼不喂饲料，只吃稻花。

　　江涌：这就是稻花，这一粒一粒的，在扬花的过程中，授粉的过程中掉到田里头去，一亩的水田可以有稻花大概50公斤左右，可以作为鱼饵、鱼食。

　　每亩落在稻田里的稻花只能够养活10公斤左右的鲤鱼，为了使稻花鱼名符其实，村里要求大家每亩稻田的养殖量不能超过10公斤。

　　订货的客商多了，村民们养殖的积极性也越来越高。本以为从此就可以在家里等着赚钱了。谁知道事与愿违，来订货的客商一天比一天少。通过了解，大家才从一个叫陈一军的客商那里找到了原因。

　　陈一军：家家户户的产品，有的色泽好看，有的不怎么好看，有的个头大，有的个头小，有的可能佐料不一样，所以它没有一个标准，吃张三家的是一个味道，李四家的是另外一个味道。

　　后乾村几乎家家户户都会做稻花鱼，但是在制作的过程中，佐料的多少，火候的大小等等细节上有很多差异，这样做出来的稻花鱼品质也各有不同。为了留住客商，江涌从外地请来相关专家制定了统一的稻花鱼制作标准，之后在村里举行稻花鱼制作评选。让江涌没想到的是，村民们对这样的做法很难接受，并且由此引来了一场风波，这场风波差一点让评选彻底失败。

　　左廷兴：都是外面来评比，我们自己每家每户都做得很好，他们来评比，会不会公正，会不会有水平。

　　评选按计划开始了，参评的稻花鱼有39份，评委根据制定好的标准现场打分。

　　江涌：我们是每评一户马上把分写在板上，就写在外头，老百姓盯着那里看，开始我们作为评委，作为组织者，不知道老百姓为什么那么关注板上的数字，结果出来了，评到23还是二十几户的时候，外面就炸开锅了。

　　现场炸开了锅，上百名村民情绪都很激动，江涌搞不清楚状况，有点慌了手脚。他当时并不知道，是一个叫左廷兴的村民在评选中做了手脚。

　　左廷兴：两兄弟来了之后，我也拿一份，我哥也拿一份，是从我亲戚家里拿出来的，就是同样的鱼干。