3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到寒假暑假就要去寻找另类消息群，可能几乎没有人。

　　4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了！营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5奌开始至零晨二奌，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。

　　菜单设计与定价

　　“面馆”顾名思义就是专业卖面的地方，面食是不能少的，但除了面食之外，小菜、卤味、汤、饮料最好一起卖！除了提供客户更多丰富菜色，同时刺激消费、提高消费金额，如每一客人进来吃一碗面是五元，又吃了一碗汤或切一盘卤味，那就多五元收入，一天下来累计金额是可观的。

　　菜色选择是要经过详细思考，依据当地人饮食习惯而订定，让上门客户增加好感！如某菜色几呼没人点，这意味这道菜必须更换，开发另一菜色来替代，否则客人会越来越少！

　　如你的招牌面是具有很大特色，注意与当地人沟通、试吃再推出销售！

　　菜单设计与定价(仅供参考)

　　1.面类 分大小碗 单价2至15元，加面加1元

　　2.小菜 分素菜与荤菜，素菜单价5元、荤菜单价10元

　　3.汤水 2至10元

　　4.饮料 2至5元

　　5.卤味 2至10元

　　营业时间的控制

　　营业时间：早上6：00至次日零晨2：00 (中午14：00至16：00休息)

　　排班时间：早班5：00至14：00晚班16：00至次日零晨2：00

　　时间 工作项目 备注栏

　　03：00至06：00 采购新鲜食物材料 以批发市场为考虑

　　05：00至06：00 熬煮高汤、准备配料 打扫楼面卫生

　　清洗、切配新鲜食物材料

　　整理厨房工作区

　　准备足够零钱

　　补充调味品、佐料及餐具

　　小菜、卤味烧制

　　06：00至14：00 开使营业

　　14：00至16：00 熬煮高汤、准备配料 中午14至16：00休息

　　补充新鲜食物材料 新鲜食物材料置冷藏

　　补充调味品、佐料及餐具

　　小菜、卤味烧制

　　16：00至次日零晨2：00 开发营业

　　次日零晨2：00 打烊结帐

　　剩余新鲜食物材料置冷藏

　　剩余高汤烧开放阴凉处

　　整理厨房工作区

　　确实检查所有瓦斯、电器设备、门窗关好

　　给客人好的印象