（3） 成本

　　经计算，一个掉渣烧饼需要面粉180克，约0.2元；肉15克，合0.24元；香料0.2克，约0.007元；其他材料约0.2元，每个饼的成本共计约0.64元。而每只烧饼售价2元，一只烧饼的毛利就达到1.3元以上，利润相当可观。这么高的利润必然吸引很多人加入这个行业，所以，低成本，高利润又成为土家烧饼迅速火爆的一个重要的原因。

　　（4） 包装

　　一个手提式牛皮纸袋子，干净又环保，土家掉渣烧饼这种方便和时尚的包装方式也为它的成功营销增添了浓浓的一笔。松脆的外壳，每咬一口都会往下掉饼屑，店主会主动赠送一个纸袋。这样，最后还能把掉下来的饼屑一网打尽。从古到今，吃烧饼需要套一个纸袋子，恐怕，也只有掉渣烧饼第一次打造了这另类的创举。同时，这种独特的包装无论是拿在手里还是丢在街上，都具有广告和推销的功能，顾客通过包装可以了解产品，从而激发购买动机。

　　3.加盟门槛低和连锁扩张

　　土家烧饼连锁店之所以能以星火燎原之势，在短时间内蔓延到全国好多个城市，这与它加盟门槛低有很大的关系，一般的加盟费只要两三千元，另外算上烤炉、案板等设备大概需要4000元左右。而且，技术门槛也很低，只要半天就可以学会它的全部操作过程。正是因为加盟的门槛低，费用也不高，所以在各大城市的大街小巷出现了许多这种小店。

　　像这种门槛低，加盟餐饮投资额不高，现金流周转额度不高的项目，自然引起大部分下岗职工的青睐，还有许多刚毕业的大学生，由于没有过多的资金投入，小成本的烧饼店自然成了他们的首选。“掉渣”烧饼以加盟为主的营销模式，使“掉渣”品牌在市场中大规模铺开。同时，采取密集扩张的策略，迅速扩大规模，形成品牌优势，顺利在市场上取得先机，一炮走红。为了打响品牌，迅速扩张规模，与自身资金投入存在着博弈，带来的风险也是不可估量的。收取加盟费，不仅弥补本身扩张过程的资金困局，还有选择了一条低成本扩张才是生存之路。而正由于缺乏品牌管理，“掉渣”品牌谁都能用，谁都有加盟权。笔者在调查中意外发现，目前网上已出现200元便能出售的掉渣烧饼制作工艺，低廉的加盟费用，高昂的回报率，造就了“1+1=2”的发展模式，同时也造就了“一变两、两变四”的迅猛蔓延势头。烧饼店过几天就新开一家的情形，也造就了烧饼店火得不行的心理暗示。在这种情况下就会吸引更多的人加入土家掉渣烧饼的大军中，为它向更广的地方扩展增添了力量。

　　4“土”的流行和时尚

　　在土家烧饼火爆的今天，吃土家掉渣烧饼已经变成了一种时尚。土家烧饼店用竹子装修的店面，再加上一个土得掉渣的名字，掉渣烧饼似乎将自己装扮得土气十足。一直向顾客传导着这样的信息：我的烧饼就是从农村出来的，浑身上下土味十足，从来没有在城市待过。当下，餐饮界掀起了“土”革命，好象有不“土”不时髦之势。在这种大的“土”餐饮文化的背景环境下，土家掉渣烧饼，恰好无意中沾了一个“土”字的光。在都市里蓦然邂逅一个土气十足的烧饼店，看到竹木桌椅、粗瓷大碗、免不了有一种惊喜，成为一种精神产品。“我很土，但我很有味道！”这句具有亲和力的广告词一下子拉近了与都市人的距离、满足了人们追求土气的好奇心，赚足了人气。