夏季是冰品销售旺季，傅剑清表示，一天最高可创造约三万元的营业额。

　　“当老板可以赚较多的钱。”这是傅剑清当时结束上班族生涯、转而投资冰品冷饮店的最主要想法，但结果发现隔行如隔山，开店的“眉角”还真不少，冰品冷饮店最后黯然结束营业。

　　客源太单纯 业绩难成长

　　为何要做冰品冷饮店？傅剑清表示，主要是当时看上冰品的利润较高，成本回收应该会较快，才会决定与朋友合资台币250万元（双方各一半）开店作生意，并且为缩短摸索期，选择透过连锁体系来一圆开店梦。

　　“经营一家店其实没有想像中简单。”傅剑清说，事后检讨起来，开店的“眉角”还真不少，光是店面地点的选择就是一门大学问；以他们所开的冰品冷饮店为例，附近有不少公司行号，白天靠这些上班族光顾，生意还过得去，但上班族晚上都下班回家去，客源顿时消失一大半，可创造获利的营业时间太过短暂，造成业绩很难快速成长。

　　淡旺季明显 只撑了半年

　　其次，傅剑清认为，冰品生意淡旺季太过明显，夏天时的业绩可打平，但到了冬天业绩就明显下滑，生意就很难维持下去。

　　傅剑清表示，以当时店面租金、人事及进料等各种成本的营业状况来看，店里每日营业额至少要二至三万元才能打平，这个水準在夏天旺季时还能达到；但天气一变凉了之后，客人消费冰品的意愿大减，业绩掉得相当厉害，最惨时一天营业额竟只有台币一万元而已，营运相当困难。

　　傅剑清说，他的冰品冷饮店在夏天开幕，刚开始觉得经营得还可以，但到了当年的秋冬季，发现客源急剧减少，终于在连亏三个月后，决定壮士断腕、结束营业，由开始到结束，冰品冷饮店只生存了半年。

　　对于冰品冷饮店最后以关门大吉收场，傅剑清坦承，当时“很痛苦、不甘心”，但看了营业额、管销成本等营运数字后，还是得做下结束营业的痛苦决定。

　　还想再开店当老板吗？傅剑清的回答是：“有机会的话会再尝试。”事实上，他认为这次开店其实评估得不够仔细，下次若再重新来过，一定不能太过心急，尤其是要从事自己熟悉的商品或事物；这也是他对其他想开店作生意者，提供的经验与建议。

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　　傅剑清冰品店创业一览表

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　　创业资金：台币250万元

　　员工人数：6人

　　店面坪数：30坪

　　店租：台币8万元/月

　　营业额：台币30至50万元

　　净利润：无

　　营运期：6个月

　　自我诊察

　　傅剑清：朋友兼店员难管理 失败主因

　　与好朋友合伙开店作生意，真的可以合作无间、事半功倍吗？对此，傅剑清认为，“并非必然”，他以自己与朋友合作开店的经验指出，事前的沟通与训练如果没有落实，管理上将会出现大问题，最后甚至会对营运效益造成重大的影响。

　　傅剑清表示，当时几个朋友合资开设冰品冷饮店，原本是认为彼此互相了解，店面经营起来应该可以合作无间；不过，事实证明，如此一来反而让管理徒增更多困扰。

　　为何会如此？傅剑清无奈地指出，除了人员训练没做好外，因为员工大多是自己的朋友，“很多事没办法要求”。他举例指出，例如冰品的现场制作，尽管有一定制作流程及原料比例，但由于人员训练不足，许多制作流程无法一一落实，导致产品品质不稳定，客人反映即不佳。

　　其次，在服务态度方面，也曾发生外送人员对客人言行不礼貌的行为，傅剑清表示，很多事碍于情面，在当下很难狠下心来强力要求，“这人明明不好，但还是勉强用”；再加上创业伙伴之间对人才培训的看法有歧异，造成店内工作人员越来越难约束管理，整家店的服务品质跟著走下坡。