开餐馆单纯是我做菜你点菜的买卖，其内容已经显得十分单薄，现在饮食文化和各种促销手段正渗入到餐饮待业，无论餐馆的外部环境，还是室内的装潢设计，都要营造和烘托出一种舒适的就餐气氛，以便突出餐馆的宗旨和强有力地吸引现有的和潜在的顾客。

　　实实在在专心吃饭

　　饭菜可口而价格略贵，这种经营手法似乎与 物美价廉有矛盾，但前者是将价格定在顾客能够承受的范围里，而认真做好每一道菜式，让消费者在舌头享受了美味后心满意足地掏钱。在广州有这么一间餐馆，它低成本投入却价钱贵，但仍然很受人欢迎，要到单间吃晚饭一般还是提早电话预订。看起来，此餐馆与其他餐馆没有什么不同，但它能过调制每一道菜式的品味，为食客制造了一个专心吃饭的地方。这餐馆不宜用来请客，也不宜鲜衣赴会，因为来这里的人只会埋头吃饭，不会有心情看别人和看环境。

　　这间叫“雅苑”的餐馆，门口没有旗袍，没有大腿；没有海鲜池，也没有牢笼；里面，不见吊灯，不见壁画，几乎见不到任何与吃喝有关的装饰。免了桌布的餐桌，现在只能在快餐店里见到，但是它擦洗得也算干净。餐馆菜谱所列，是百分之百的广州市井小菜，比店里的环境更通俗。像什么膏蟹粉丝煲、白切鸡、肉碎粉丝煲、煎鱼腩，甚至连白灼金针菇和番茄蛋煮猪润(猪肝)也有。最特别的要数这餐馆特制的“油盐饭”，比起其他饭馆的白饭多了些香葱、油和盐，这样的饭加上皆是好下饭的家常菜式，使顾客一个个都食得非常满足。

　　在饮食业价格战之中，这间餐馆不予理睬，我行我素，他们每道菜约在二十五到三十元之间。在广州现在世风下，这样简单的装修，如此平凡的菜式，胆敢索以此价，确实要有一点勇气和本钱。不少在些饭店“食过番寻味”（吃过还想回头再吃）的食客都认为，此餐馆卖出的不仅仅是可口的家常菜式，更重要的是在贩卖“认真”二字。“认真”就是“雅苑”的本钱。

　　有餐馆经营老板到这餐馆吃了几次饭，觉得不以为然，并没有什么过人之举。其实，每一个餐馆的成功都自有它的优势，就好像此餐馆所具备的市井味，如果真的能够学到手，要开一间类似的餐馆并不是没可能。由此悟出“认真、平民化”一样可以是卖钱的东西。