何家正

　　野草餐厅小档案

　　成立时间：二○○八年十一月

　　创业资金：500万元

　　负责人：何家正

　　餐厅特色：无油料理、简单烹调

　　餐厅网站：www。alohas2008。com

　　位于台北市东区巷弄的野草餐厅，因老板何家正对乐活（LOHAS）精神的坚持，特别将此概念融入料理，强调每道餐点都是无油烹调，抓住上班族女性喜爱尝美食又怕胖的心，在开业短短半年内，就开始获利。

　　原本学建筑设计的何家正，在一次赴德国旅游途中，因参访了当地著名锅具公司，体会到好的食物应强调原味料理，而传统的食物就很健康好吃，彻底改变他过去饮食的错误观念。回国后毅然决定放弃原本高薪的工作，开设一间强调无油料理的餐厅，与消费者分享生活无负担的乐活美食。

　　过去毫无餐饮经验的何家正，凭着对乐活精神的坚持，他特别花了一年的时间去学习做菜，并且开始筹备开店的相关事宜。何家正指出，原本是想创立一个乐活品牌，几经思索后，决定从餐厅做起，把欧洲烹饪方式全引进台湾，所有的料理都强调无味精与人工添加物，改用新鲜食材、天然调味料和自家栽种的香草植物，透过简单无油的料理方式，让每一位顾客都可以吃到自然食材的原味。

　　他表示，“健康的食物就是好吃的食物。”不少人认为追求健康就必须放弃美食，他否认了此说法，国人习于用葱姜蒜酒等各式调味做菜，往往忽略了食物本身就是最棒的美味，他认为只要透过特殊厚底的原味锅来料理，让高温蒸气闷煎新鲜食材，不需加一滴油，纯粹以原始食材和高汤，就能创造出色香味俱全的可口料理。

　　野草餐厅从去年十一月开幕，客群锁定二十五岁至四十五岁的女性族群，客单价则介于280元至480元，以欧式料理为主。 菜单每季更新一次，其中店内招牌菜为“慢烤鸡肉洋葱盒子”，因需用整颗洋葱去烤3个小时，再佐鸡肉搭配作料理，口感丰富，深受消费者所喜爱。

　　何家正说，开幕营运四个月后就开始获利，而为了让更多顾客在家也能烹饪天然美味的欧式自然料理，于今年六月开始成立“欧式自然料理教室”，并于周日下午二时至四时开班授课，采预约报名方式，让每个消费者都能亲身体验乐活的健康生活。

　　专家说法：成功行销 动手做是关键

　　乐活 （LOHAS）精神并非口号，应是落实至生活上，野草餐厅老板何家正秉持此态度，特别成立欧式自然料理教室。中小企业协会创辅中心副主任石怡佳指出，此行销手法，因不是实际让消费者亲自动手做，因此厨师在烹调过程，应强调食材新鲜度，以及料理的口感与烹饪手技等特色，才能有效达到行销效果。

　　石怡佳表示，乐活的精神就是强调要亲自去体验、动手做，而不是粹纯用眼睛去观看，但野草餐厅能在开店半年内，就开设料理教室，此经营方向是正确的，但建议可透过商圈调查，进一步去了解顾客想学习什幺料理，以及是否乐于自己动手做，此外，她建议，课程的开设不要过于密集，才可达到诱客上门的效果。

　　野草餐厅的店内装潢主要是以白色为基调，石怡佳指出，此色系于冬天时，会让顾客觉得较冷漠，无感情，建议可以用较温暖的色系。她表示，此商圈的特色料理相当多元化，消费者的接受度也较高，价位中上偏高，因此竞争力高，应注意成本控管，才能有获利空间。