餐厅前期的筹备方案？(9)

时间:2009-12-28 22:33来源:阿里巴巴作者:绿叶点击:次

　　熟悉阶段：

　　前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。

　　筹备开业：

　　前1天全面筹备开业

　　模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店餐饮部经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。

　　在模拟开业后期，也可适当邀请酒店总经理或管理公司驻店人员进行试菜，对菜式进行指导

　　祝您成功

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