王爽对西餐业不熟悉。怎么办？学！王爽买来有关西餐的专业书籍，狂啃了一个月，初步掌握了开西餐厅的一些要领和思路。但仅有理论还远远不够，他决定去西餐厅打工取经。

　　2002年8月，王爽在环市路一家著名的西餐厅找到了一份服务生的工作。一有空闲，他就跑到后台的西餐师傅那里，帮师傅们忙这忙那，找机会跟师傅们套近乎，请教西餐做法和原料采购渠道的问题。王爽了解到，西餐厅的利润空间其实是很大的，100%都是低的。自己开低价西餐厅完全可以在保证质量的情况下将价格降下来，而且仍然有不小的利润空间。

　　心里有了底，王爽便开始寻找铺面。走遍了市区各大商业街和商业区，王爽拟定了三个地点。一个位于大学附近，这里大学生多，对西餐的热情比较高，有一定消费能力；一个位于高档小区附近，有钱人多，消费能力比较强；还有一个位于商业步行街，这里人气旺，潜在的西餐消费需求大。对比后，因价格合适，消费人群更集中，他选择了大学附近作为店址。

　　2003年7月，王爽将水果店盘给别人，把自己的50万元积蓄全投了进去，开了一家平民西餐厅。

价低菜品多专做“平民”

　　要做好一间西餐厅不太容易，王爽深知其中的道理，价格便宜，但食物的品质不能降低，而且用餐的环境也不能马虎。因此，在装修时，为了体现平民化的格调，王爽特别请设计师对室内布局和色彩搭配进行设计。整个餐厅以蓝白色调为主，相互映衬，呈现一派古朴和雅致。接着，王爽又高薪聘请了几位优秀的厨师，年薪十几万。不过，王爽觉得很值。一句话，就是为了保证餐厅的高品质。

　　开张第一天，和预期的一样，来西餐厅的学生特别多，一天竟卖了将近2万元。一个月的纯收入达到5万元以上。王爽喜出望外。然而第二个月，顾客渐渐少了。王爽一打听才知道，虽然价格便宜，但菜品太少，很多人都吃腻了。看来要想吸引和留住客人，除了便宜，还必须经常推陈出新。不久，王爽就在保留西餐特色的同时，又接连推出了日本菜、韩国菜以及泰国菜等，生意又大大转好了。（来源：大众投资指南）