晏琳轻易获得成功的第三个原因，在于她选对了一个潜力项目。从市场角度说，乡土风味、乡村小吃的深度挖掘和改良将是未来数年国内投资市场的一个重点和热点，对于中小投资者来说，这也是适合他们的能力和资源的目前所能看到的最大的一个钱窟窿。乡土风味、乡村小吃过去数年已经成全了一大批的中小投资者，使他们一跃而进入富人阶层，在今后数年内，还将会成就一大批中小投资者，帮助他们从财富底层进入财富上层，这种安全致富、快速致富的功效是其他的项目所难以达到的。

　　从晏琳的“掉渣儿”之后，武汉出现了诸多的“掉渣渣”、“掉渣的”、“掉肉儿”、“掉渣香”、“掉馅儿”……一大堆烧饼店，很多经营状况都非常不错，有些在短时间内开了若干连锁店和分店。我们只能说，在中国市场的具体环境下，对于本钱不足、经验不够、创新能力不强、风险承受能力有限的中小投资者，跟风也是一个不错的办法。但是要记住，仿而不冒，跟而不冒，否则就要冒犯法的风险。同时跟风也要讲究技巧，首先要鼻子灵、耳朵长、眼睛亮、跟得快，做跟风不要犹豫，一犹豫机会就过去了，所以，跟风要争取第一时间；第二，等到跟风已经风起云涌的时候，这个时候万万不可再进去，好的情况，赚个行业平均利润，多数时候都是死路一条，这已经为无数跟风者的累累白骨所证明。