黄先生说，目前，他的想法是，宁愿少赚点钱也要保持传统不变，“我们不能砸坏了自己的招牌，老街坊、老顾客认我们的牌子就是要吃我们的味道。改变了非但不能壮大，而且很可能会快速灭亡”。

　　先破后立创新求发展

　　地点：南宁水街 店龄：17年 经营故事：误打误撞入对行

　　这家老牌粽子店开店至今已经有17年历史。店主邱先生原先只是个卖马蹄的小贩，开始卖粽子则源于机缘巧合。邱先生说：“刚从马山来的时候，我只是一个卖马蹄的。后来有一家酒店要请人包粽子，我说我会，就去了当了小工。离开酒店之后，我开了这家粽子店，是水街的第一家。”

　　邱先生告诉记者，在鼎盛时期，水街曾有过28家粽子店；经过多年时间变化，包括道路改造、城乡清洁工程，大多数粽子店关门的关门、搬迁的搬迁，现在只剩下他的店以及其他几家店还在水街上坚守着。

　　由于不是专业做粽子出身，邱先生在产品上喜欢推陈出新。猪肉绿豆粽是本地人的最爱，但是如何做得与别家不同呢？邱先生想出了一种特别的猪肉绿豆粽，还在美食节上被评为“水街十大名小吃”。

　　这些年来，店里一直在开发新品种，像八仙粽、海鲜粽等。邱先生说：“我们虽说是老字号，但如果不思进取的话，会很快被淘汰。我们的新品刚上市可能反映不是很好，但是经过一段时间、顾客认可后，就好卖了。现在，逢年过节都有商家上门来进货，还有外地老板向我们订货。”

　　解析：传统与创新需要和谐

　　采访中记者发现，不少老店很努力地在坚持传统中寻求创新，但有的店创新之后迅速夭折，有的店却能坚持下来，变成又一个新的“传统”。

　　南宁解放路与石巷口交叉的地方有一家螺丝粉店。记者了解到，该店于1989年开始营业，该店独特之处在于它的牛螺粉。上世纪80年代初，店主在南宁邕江宾馆附近经营一家普通的螺蛳粉店，因为家里有回族人，于是兼卖一些牛肉。邕江宾馆的员工每次到店主的店里吃粉都要求加牛肉，长此以往，店主专门推出牛螺粉，于是就有了现在这块招牌。

　　粽子老店的邱先生认为，很多老店都害怕创新，其实是懒于思考。因为创新不能乱来，得根据实际情况，并且根据顾客的需求来添入新元素。

　　寻找继承人很重要

　　地点：南宁水街 店龄：10年以上 经营故事：遭遇后继无人

　　距离老水街几百米的新水街市场里，有一家莲花糕店。店主的女儿介绍说，从她的爷爷开始，他们家就做莲花糕了，“现在店里由我爸在打理，我只是偶尔过来帮一下忙”。

　　虽然店主曾与女儿提过，今后希望生意能由女儿接手。但是，店主的女儿一点兴趣都没有。她告诉记者，店里的生意虽说马马虎虎，足够一家人糊口，但老牌生意局限性太大，“我们家祖孙三代都做这一行，实在是太无趣了。而且对于年轻人来说，发展的空间也不大”。

　　这家店搬迁到新水街市场后，增加了一些新品种，许多超市也到店里拿货。虽然发展势头良好，却依然面临后继无人的危险。店主对此觉得很无奈，年轻人希望能有更好的发展环境，作为父亲，他又不能执意阻止。

　　解析：后继无人老店需要破局

　　由于老牌店的经营都以家族经营模式为主，子承父业就成为必然。可是，年轻一辈有高学历，自然有高眼光。一家炖品老店的老板朱先生告诉记者。

　　“年轻人喜欢做白领，白领给人感觉很体面。”朱先生说，现在的年轻人注重同龄人之间的交流，经营老牌餐饮店无形间会缩小他们的交际圈子，这是很多年轻人不愿经营家族老牌餐饮店的另一个原因。朱先生认为，他的店之所以能经营10多年，主要原因是自己把传统小吃当作一份事业来做，建议年轻人在选择继承老店时，应沉下气来，注入新活力，经营品牌。