2.气味：各种鱼干都具有各自独特的香味；如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次劣品。
3.外观形体：应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次劣品。
4.干燥程度：生鱼干最高含水量不得超过25%；盐制鱼干最高含水量不得超过40%。目测时以干硬者为最佳。
海味干货要三防
1.防潮。买干货的时候，要选密封性好的包装，包装开口后，如果一次用不完，保存剩下部分的时候需要把开口扎紧，平时家里用的塑料袋密封性差，可用双层，再把口扎紧。
2.防高温。干货不要放在高温处或太阳直射的地方，水分较大的虾米、干贝等干货可放在冰箱里保存，尤其在夏天，应放在冰箱冷藏或放在阴凉通风处保存，温度保持在6~7℃为宜。
3.防虫。干鱼等水产品特别容易招虫，小虫可钻进鱼干里蛀蚀，尤其是春夏季更应注意防虫，不要把干鱼等水产品直接暴露在环境中。
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