常见海味干货质量鉴别

　　墨 鱼。体形完整体扁平略呈三角形，色泽光亮洁净，体中间有一长圆形鱼骨，肉体平展、宽厚，呈棕红色半透明状，有墨鱼清香味，体形较大者为上品；局部有褐斑，表面带粉白色，像返盐一样，闻闻也没什么特有的墨鱼气味，背部呈暗红色者为次品。目前市场上有些不法商贩，用双氧水把墨鱼上已经发霉变黑的部分处理掉，以求达到光亮、干净的效果。还有的用工业碱发制，应特别留意，不可购买。

　　鱿 鱼。鱿鱼常见的有椭圆形和长形两种。优质鱿鱼体形完整坚实，光亮洁净，呈卷曲状，肉肥厚，肉质韧性好，切割刀口处平滑，无裂纹、破碎和残缺现象。呈鲜艳的粉红色，尾部、背部红中透暗，体表有轻微白霜，有鱿鱼特有的香味；肉体洁净但有损伤，肉质稍松软、较薄，两侧有微红斑点，白霜较厚，外表光泽度差，色泽稍暗的为次品。市场上有些是用工业碱发制的，香味不正或无香味，不可购买。

　　虾 米。农村通常称虾米为海米。优质海米大小均匀，外皮微红，里面的虾肉是黄白色，肉细结实，洁净无斑，光亮有鲜香味为上品；如果是添加有色素或其它化学物品的海米，外观看起来更加红润，掰开看里面也是通红的。如果现场允许，可以先用水泡上几粒海米，如果添加了色素，则水一般会变红。也可抓一把海米用力攥一下，看它们能不能粘到一块，如果粘在一起则说明海米水分大，容易腐烂变质。另外，新鲜的海米味道鲜香，细爵有甜味；不新鲜的海米色泽陈暗，个体不完整、虾糠多。

　　虾 皮。虾皮从加工工艺上可以分两种：一种是生晒的，即从海里捕捞上来直接晒干的；一种是熟制虾皮，即煮完后晒干的。优质虾皮纯净身干，片大整齐，呈淡红色(生晒者为淡黄色)，有光泽，有鲜虾味，无杂质，攥在手里不粘手，尝起来不牙碜，闻起来没有哈喇味。颜色呈淡黄色，无鲜味，带有霉点者为次品。劣质虾皮则含杂质、灰质多，有异味，不宜选购。

　　海 带。优质海带色泽为深褐色或褐绿色，片长而宽阔，肉厚且不带根；表面有微呈白色粉状的甘露醇，含砂和杂质均少。次质海带色泽呈黄绿色，片短狭而肉薄，含砂量较高。

　　紫 菜。优质紫菜表面有光泽，片薄，呈紫褐色或紫红色，口感柔软，有芳香味，清洁而无杂质。次质紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂有绿色，口感及芳香味差，含杂藻多，有泥沙等夹杂物。

　　其它鱼干。优质鱼干制品质量主要从以下各项进行鉴别：

　　1.色泽：应具有该鱼干特有色泽，同时体表洁净而干燥，无盐霜者为上品；肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次劣品。