海鲜固然不比家常菜那么让人熟知，平时进的海鲜品种很多，真正能把名字一个个准确念出来客人很少。有次一个客人指着张生养在盆里的海肠叫道：“你们怎么还卖蛆？”旁边还有人冷静地说道：“这是海蚯蚓吧？”当然，也有真正识货的客人，淡淡地报了菜名，“给我来份海肠！”

　　店里还有种叫做左口鱼的鱼，学名叫做比目鱼，因为它的眼睛长在了头的一侧，静止时有眼的上半面为青灰色，而下面则为白色。内陆人很少见到这种鱼，因此，当他把这道菜端上桌时常常被客人质疑，“怎么只给我上了一半？”

　　工作中的趣事常常让张生忍俊不禁，而引起他以后餐饮模式的改变的也恰恰是这生活中的细节。张生平时爱好酷爱文学，平时上网只是看看文章，直到有天一个客人对他说：“你应该在商都网上宣传一下，那里每天都有几万人在线。”这话让张生疑惑万千：“开饭馆怎么和网上联系起来了？”随后不久，店里又来了几桌客人都称自己是看了网上的信息才来的，这时张生才猛然想起最初那个人的话，在网上一查，才知道有老顾客在网上发贴子，对自己的手艺猛夸了一通。这时，张生才意识到：原来不仅要把菜做好，通过网上发贴来宣传也这么重要呀！

　　至于鲅鱼水饺的由来，更是生活中的一个细节所致，“其实郑州人对海鲜并不像山东人那么热衷，反而对饺子都特别偏爱，这个鲅鱼水饺也就是在一个客人的要求下才试着做起来的。”后来，海鲜店不做之后，张生抱着试试的态度，索性就把鲅鱼水饺搬到了网上去卖。

　　创新餐饮经营新模式 辛勤换来铁杆客户

　　经营阵地转移了，张生和妻子两个人就专心在家做起了鲅鱼水饺。也是出于爱好，张生常常会写一些文章发在博客和贴吧里，有时事评论，有平时的日记，还时不时发一些当地知名饭店的特色菜评论。他幽默的文笔和独特的见解引来了不少网友对他的另眼看待。据张生讲，在他的顾客中，有许多都是冲着他的文笔和见解而来的。

　　为了增加信任度，他把自己的营业职照和经营许可等资料连着鲅鱼水饺的相关信息一并发在了博客里，并对网友在BBS里对他家鲅鱼水饺的一些评论信息链接在一起。每每遇到顾客下订单，他都会亲自送货上门，而且过后还不忘回访下客户的看法。

　　“我们接受全天24小时随时定货，QQ、电话都随时处于待命状态。” 即便是凌晨四点，或是深夜十二点，张生都可能正行走在送货的路上。一位网友在论坛上这样写道：“第一次知道鲅鱼饺子是在咱们论坛，看到可多帖子都在讨论这个饺子，就慕名想尝尝，试着打了个电话，谁知道鲅鱼大哥那么热情，下着雪把饺子给俺送到家！还不嫌麻烦的给俺交代吃海鲜饺子的注意事项，让俺感动的啊！”还有一位网友在网上还说道：“饺子太好吃了，我那一岁多的孩子都吃了9个！”

　　因为顾客口味不同，张生推出了韭菜、香菜等五种口味的鲅鱼水饺，有时候顾客比较挑，比如一个女客户因为糖尿病特地要求订一种没有肉、油、生粉、糖等材料的饺子馅，张生也都一一满足顾客的要求。“这个饺子皮薄馅大，却不怕煮烂，而且我这里可以只卖馅，有些顾客还专门买我的馅煮着吃呢！”张生笑道。

　　从去年9月份开始，张生的鲅鱼水饺一单一单地做起来，网上的好评越来越多，慕名订饺子的人也越来越多，尤其马上步入冬季，加上冬至、春节这些有着吃饺子习俗的节日，张生和妻子整天都忙得不可开交。

　　就这样，张生凭着客户的口碑相传和自己的辛勤努力，在不到一年的时间里，仅仅靠卖鲅鱼水饺就积累了1000多名忠实客户，而且这中间有好多都成了他很好的朋友。

　　今年六月份，天气转热，水饺也渐渐步入淡季，与之相反的是，海鲜又将迎来又一个销售旺季，有了以往的客户积累，张生索性在家里尝试着做起了私家菜馆，继续卖起了海鲜。所谓私家菜馆，顾名思义就是开在家里的特色菜馆。这样不仅节省了相当多的店面租金，而且在价格上也为客户让出了更大的优惠，加上环境比较安静，从而吸引了许多朋友、家人来引聚会，当然，这中间也不乏许多慕名而来的美食家。

　　在记者采访时，张生刚刚搬到紫荆山与航海路交叉口附近一个小区里，地理位置虽然较为偏僻，但却并不影响他家的生意。“来我这的一般都自己开车，很多老顾客，都是我走到哪，他们就跟到哪儿……”据了解，他搬家也是迫不得已，因为现在小区内多设有门岗，一般不允许外人进入小区，而且院子里有限的停车区域也确实对客户造成了许多不便。

　　张生现在这个房子一共130多平米，足够同时招待30个客人。因此客人们总是提前预约，结伴而至。就在前几日张生回家的路上，在等红绿灯的时候还听到身后两个女士在谈“鲅鱼水……虾饺……蟹饺……海鲜疙瘩汤。”喜得张生回头张望想听听她们在说什么，谁知红绿灯一过，大家便被人流冲散了。“在背后听到别人谈到我的菜，简直比当面夸我还让我高兴呢！”更让他惊喜的是，回到家后才发现那两位女士竟然是今天来吃饭的客人。

　　由此可见，张生家的这种私家菜馆确实得到了许多客户的喜爱，而且还有客人一连来他家吃了两三天。据记者在网上了解，这种私家菜馆在北京、上海、南京等城市都有，传言较早的私家菜馆是由一个四星级宾馆“下海”的厨师在一所大学的校园内开始的，因为他技艺高超，有家传绝活，因此令许多食客们趋之若鹜。

　　而这些私家菜馆多开在僻静处，多有着绝对别致可口的私家菜肴，装修风格简约低调，却很好的迎合了人们探奇和吃个性的心理。记者相信，这样的私家菜馆还将有着更大的发展空间，而张生的私家菜馆一定会发展成为郑州市餐饮业的一朵亮丽奇葩。