不管名字到底是怎么起的，匾额是不是严嵩题的，六必居在明清时期生意便十分兴旺，据史料记载，无论春夏秋冬，天天宾客盈门，上至皇宫贵族、大水官员，下至普通百姓、贩夫走卒，席面上少不了六必居的酱菜，家常便饭更是少不了六必居的酱菜。来一碟酱黄瓜，再来一碟辣萝卜丝儿，甭管就着什么吃，都是那么清香爽口。所以，六必居的门市上，有买一两二两的，也有买几斤十几斤的，自己食用或是送给亲友都觉着拿得出手，特别是外地来京的客人，大包小包的一买就是一大堆，大部分都是给亲友带的。直到今天，到六必居来的客人，还是这个传统。

　　六必居的酱菜有名，是由于有了色、香、味俱全，有老百姓爱吃爱买的缘故。六必居的酱菜，个个都有名，其中甜酱八宝菜、甜酱黄瓜、甜酱什香菜、甜酱萝卜、甜辣萝卜丝、甜辣白菜、白糖蒜，还有铺淋酱油和稀黄酱等等，都是广大百姓喜爱的品种。这些酱菜的酱味浓郁，鲜嫩馨香，咸甜适口，色泽好看。特别是酱菜的制作过程非常严谨，工艺十分讲究。如：六必居制作黄酱，大概要经过这样一个过程。首先把上好的黄豆用温水浸泡，泡透后上屉蒸熟，然后拌上面粉用碾子碾碎，再放进模子里，盖上块干净布，人站上去光着脚踩。待踩实后，从模子里倒出，拉成条，切成块，用席箔包好封严，码放在木架上。待其发酵后，要不断地用刷子刷去席箔上生出来的白毛，20天以后，便制成了酱料。把酱料放进大缸，放盐、水和作料，把酱料泡软，还要定时用工具上下翻动，促使其再发酵，要经过一个伏天，黄酱才能制成，这便是有名的伏酱。六必居用这样的好酱制出的酱菜，味道自然好吃。

　　听老人们说，六必居的那块老匾曾经差点被大火烧了。那是1900年庚子事变那一年义和团放的大火，六必居也被烧了，一个姓张的伙计带头冲进火中，抢救出了老匾，放到了山西临汾会馆保存，直到重倏六必居后才挂上。六必居的东家，认为这个伙计立了大功，便把他升为了经理。

　　文化大革命中，这块匾额被破四旧摘除了，六必居也改名为宣武酱菜厂门市部。1972年，日本首相田中角荣来我国访问，向周恩来总理提起了北京的六必居，问还有没有？周总理肯定地说，有。然后，周总理为此专门指示说：“把六必居的老匾挂出来。”第二天，这块历经沧桑的金字匾便重新挂在了六必居的门楣上，直到今天。