麦烧休闲食品的生产工艺 ?【大学生创业】

　　近年来，我国的挤压膨化小吃食品有了较快的发展，市场上各种风味的锅巴、麦圈、薯条、虾条等膨化食品琳琅满目，麦烧膨化食品作为食品市场上的新秀，它以口感酥软、味道诱人、用料广泛、营养丰富等特点而深受消费者的喜爱。更重要的是，它非油炸的属性顺应了当前健康的饮食理念。

　　一、生产设备

　　粉碎机、磨粉机、拌粉机、双螺杆膨化机、夹馅机、切断机、喷油机、挂糖机、烘烤机、自动包装机等。

　　二、 生产工艺流程

　　拌粉→双螺杆膨化→夹馅→切断→输送→喷油→挂糖→烘烤→包装

　　三、 配方

　　原料--大米粉：面粉：玉米淀粉：玉米粉=25：5：2：4

　　调味油--烤牛肉味：棕油中加入博邦烤牛肉精油9621 0.08%-0.1%；葱油味：棕油中加入博邦香葱精油9639 0.08%-0.1%；麻香味：棕油中加入芝麻油香精9662 0.05%-0.07%。

　　糖浆水--麦芽糖浆：白糖：水：棕油=10：4：6：1。

　　调味粉--以牛肉味为例(单位：kg)食盐26、味精12、I+G 0.6、酵母粉4、黑胡椒粉0.5、五香粉0.2、蒜粉0.5、博邦高汤牛肉粉9326 15。

　　四、 操作要点

　　1. 粉碎：原料中大米、玉米粉碎至80-100目备用。

　　2. 拌粉：准确称取原料，在搅拌机内搅拌8分钟（正转4分钟，反转4分钟）必须搅拌均匀。

　　3. 调整水分：原料混合过程中必须调整其水分含量。根据原料的水分含量、螺杆膨化机的性能参数试验而定，一般调整为水分含量在16%-18%之间，搅拌过程中将水均匀喷入，喷入后原料在一定温度环境中暂存，让吸入的水分有一个平衡的时间，以保证原料与水分均匀混合。

　　4. 挤压成型：采用双螺杆膨化机，第一段温区控制在70+10℃，第二段控制在140+10℃；第三段控制在160+10℃。根据产品的规格切成不同的形状。要求膨化出的产品整齐、光滑、无大的裂痕、气孔。

　　5. 煮糖水：在蒸汽夹层锅中进行，完毕后打入带搅拌的保温筒中（不低于85℃），再加入一袋调味粉（不同的风味用不同的调味粉）搅拌均匀备用，调味粉的加入量为糖浆的10%-12%。

　　6. 喷油：用喷枪均匀地在料胚表面喷上一层油膜。不同的风味用相应的调味油。

　　7. 挂糖浆：喷好油的料胚加喷涂煮好的糖浆，糖浆要趁热挂，温度不低于80℃。

　　8. 烘干：温度90℃-95℃，烘干后产品的水分要小于5%。

　　9. 冷却、包装。

　　为增加产品的酥软性，在原料中加入适量的膨松剂，为防止产品在贮存过程中的油脂氧化，在调味油中加入0.8‰抗氧化剂TBHQ，博邦9621烤牛肉精油、9639香葱精油、9661麻辣肉味精油、9662芝麻精油、8216鸡油香精等不同风味特征的香精以及9326高汤牛肉精粉、9319鸡粉、9362虾粉等配制的调味粉，能够赋予麦烧食品不同的风味及口感。