1、准备
1）准备调味，洗手蛊：根据基本菜谱，制定好预先准备的调味品，具体操作步骤如下：
收集餐厅里所有的调味品瓶子，置于备餐间。
检查剩留的调味品是否可能继续留用或需要添加。
打开每一个待装调味瓶的盖子，将各种调味品分类装入，注意不能装得过满或过浅，并尽量保持干净，不能撒得到处都是，并检查盐、胡椒瓶的出孔是否畅通。
将调味瓶的外观擦干净。
将已装好的调味瓶分类排好，送到各需点。
准备好足够量的洗手蛊及柠檬片待用。
2）准备好跟菜肴的服务用品（公勺、酒精炉等），保证其用量、安全。
3）整理入单夹并否按号码编排及清晰度。
2、开餐中服务：
1）接到楼面入单，迅速入夹，并送至各生产部门。
2）根据入单，应事先备好服务用具及特殊配料。
3）厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜名、台号，划菜员在点菜单上勾销该菜。
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