总之，餐厅内部环境的装饰布置要从适合客人的心理需要出发，利用美学的理论精心设计、构思，为客人创造一个美观雅致、柔和舒适，既刺激客人感观，又唤起客人食欲的富有特色的服务环境，形成一个令客人留连忘返的意境和格局。

　　餐厅听觉与嗅觉形象

　　听觉形象对客人也有重要作用，优美的听觉形象还能促进食欲。优美的听觉形象，一是来自服务员的文明礼貌语言；二是来自于轻松悦耳的宴乐配置。一般来说，舒缓的音乐会使客人的用餐节奏减慢，而轻快的音乐则会使客人加快用餐速度。

　　另外，在嗅觉形象方面，餐厅应注意空气的调节，高级的餐厅喷洒清香剂都对增加餐厅的魅力有利，其它如温度、湿度调节装置对餐厅的形象也有一定的作用。

　　食品形象

　　餐厅所提供的产品主要是食品。食品质量形象是餐厅信誉及服务质量的标志，它对客人就餐心理和行为有着直接的影响。

　　1．原料鲜

　　就餐客人对菜肴原料的需求是鲜活。在餐厅中流行的海鲜池、食品展示台、菜肴陈列柜等正可以满足客人追求食品原料新鲜的心理需要。

　　2．口味新

　　就餐客人在饮食方面的需要是多种多样的。从人的口味来讲，如果常年累月始终食用变化不大的食物，久而久之其新鲜感就会淡漠以至于产生枯燥、单调和乏味的心理感觉。根据客人在饮食需要方面的这种心理特点，餐厅在确定菜点品种时，应力求丰富多彩，讲究花样翻新。餐厅必须根据所处地点、主要接待服务对象对菜点的需求来决定所经营的品种。

　　3．有特色

　　心理学原理指出，凡是新鲜的、奇特的事物总是引人注目，激励着人们的兴趣。餐厅经营品种决不在多，关键在于讲究菜点质量、富有特色，很多风味餐厅由于特色创建了名牌。此外，餐厅产品的特色还可考虑食品的时令性。因为多数客人在菜肴的消费上具有一种求新的心理，但它又受客人经济条件和求廉心理的制约，所以有些餐厅尽管备有时令菜肴，但由于价格昂贵，部分客人只好望而却步。针对客人对时令菜肴的心理期求，餐厅要在时令食物上多下功夫，充分利用本地的资源优势，多创风味小吃，并适当运用各种服务策略来吸引就餐客人，以满足客人多种需要，创造自己的经营和服务特色。

　　4．造型美

　　我国的食品以它的色香味形器俱佳驰名中外。餐厅的食物，不仅仅是一种美味佳肴，而且还应是一件艺术佳作。各种食品和菜肴经过厨师的艺术加工，形成优美的造型、逼真的形象和适度的色泽，就能对客人产生强烈的感官刺激，给人以视觉、味觉、嗅觉上美的享受，使其增长食欲。在各种食物的造型上，既可利用色、形、技巧创造适宜的型体，也可利用引人遐想、趣味横生的几何图案等，都会给客人美的享受。同时也能满足客人邀请宾朋时自尊、求胜、争美的心理需要。餐桌上的造型艺术越来越丰富，客人对食品形的要求也越来越高，但无论怎样的造型都必须以食用为基本前提。另外，即使普通的大众点菜，也同样应讲究造型、色泽和香味，使客人一见则喜，一见则奇，一食则悦，百吃不厌。

　　5．色泽佳

　　颜色对人们的情绪、思想和行为有着很大影响，并能引起人们的不同心理反应。因此，食品的颜色，对客人的饮食需要也有一定有影响，具有"先色夺人"的效应。高质量菜肴的色泽能给人以所需要的清醇感、名贵感、高雅感、卫生感和豪华感等。如绿色的食物能给人以清新、生机之感，金黄色的食物给人以名贵、豪华感，乳白色的食物则能给人以高雅卫生的感觉，红色的食物具有喜庆、热烈、引人注目的作用。

　　与此同时，色彩与人的食欲有密切关系。如红、橙等偏暖的色调能增进人的食欲；紫红、蓝等偏冷的色调令人减少食欲。所以，餐厅在菜肴的制作过程中，应根据不同菜肴的原料特点，配以不同的颜色。