“是不是所有的武大郎烧饼店都是用这种肉做馅？”记者问。“总店在给加盟店传授技术时，配方上一般要求选用五花肉，但大多数加盟店为了减少成本和加强口感，都选用各种便宜的肉油或废肉。”说着，李某夫妇就坐下来挑选和清理刚提回来的那袋肉，很快，废肉被清理好了，切碎，拌上姜、鸡精、酱油，还撒上“青岛瑞可莱食品公司”生产的肉类增香剂，转眼间，刚才还是又脏又腥的废肉就变成了香喷喷的“肉馅”！

各种废肉拌上姜、鸡精、酱油，还撒上肉类增香剂做成了香喷喷的烧饼。

　　烧饼原材料堆在厕所里

　　记者看到，这间武大郎烧饼店并不大，摆了一个燃气烤箱后，店里地方已不多，操作台直通只有一块布遮挡的厕所，一些原材料如面包改良剂、即发干酵母、香甜泡打粉、面灰、棕油等亦堆放在厕所里面，苍蝇就在上面乱飞。

　　李某当着记者的面就在操作台上和面，不时进入厕所拿原料。

　　其妻子怂恿记者说：“你都看到了，由于我们用了廉价的原材料，像棕油，我们用的是两块二毛钱一斤的，每个烧饼的成本很低，估计在四五毛钱的样子，而武大郎烧饼在广州的统一价是两元一个，利润很可观。你早一天加盟，就早一天获利。”

　　废肉做馅烧饼成本大减

　　记者随后走访了天河区多家肉菜市场，结果发现甲状腺废肉都有卖，售价在八毛至一元五角不等。

　　在武大郎·掉渣烧饼集团连锁公司华南总店的加盟网页首页上，利润分析一栏对成本进行了细分：面粉按1元/斤算（批发价），加工后一斤面制作七个饼，一个饼用面一百五十克，约2角；肉按8元/斤算，用十五克，约0.24元；其它原料1.5元/斤，用25克，约8分；油3元/斤，用二十克，约0.12元。每个饼成本共计0.64元。

　　但按照记者看到的实际用料情况，即使按照每斤肉2.5元算，十五克肉只需0.075元，仅肉一项就可以使每个烧饼的成本降低至少0.165元。

　　走访几十家店几乎都无证照

　　记者在调查过程中还发现，市面上所有的“武大郎”、“土掉渣”之类的烧饼店都号称可以接受加盟，并且都号称自己的技术很好。这些店卖的烧饼袋上都印有加盟热线，每家店都不同。

　　四月二十二日下午，记者在石牌东商业横街武大郎烧饼店看到，其加盟电话是1369××××73。老板娘说加盟费需4000元，并说她是从广州总店学来的，正宗武大郎风味，每个烧饼成本（包人工和房租）1元左右，纯利润50%左右，她开店已三个月了。其店面装修整体感觉还比较干净，但墙上没有任何证件，员工也没有穿食品工人专用的白色工作服。女老板很豪气地说：“开这种店，不需要任何证件，我的店也没有办。一般不会有人来查，如果有人来查，会有人通知，最多关一天门就可以了。”

　　在冼村路口，有一家土家掉陷饼店，加盟电话是1306××××889。卖烧饼的小姐称已不再接受加盟了，因为以前加盟的很多，包括广州、深圳、东莞等地的投资者，现市场已饱和，而且冒牌的也比较多。这家店只有五六平方米，和面的师傅正挥汗如雨地忙着。记者发现，该店也没有挂出任何证照。

　　记者走访了天河、海珠、白云等多个区的几十家烧饼店，结果发现没有一家店亮出营业执照和卫生许可证，员工也没有办健康证。这些店老板都表示，开这种店不需要任何证照，很少会有人来查。