杞县种植大蒜已有2000多年的历史，特有的气候和土质使所产大蒜具有个大、皮白、不散头、耐贮藏、味辛辣等特点，营养丰富，享誉海内外，受到各地客商及消费者的青睐。主要品种有宋城大白蒜、开封大蒜、早熟大蒜、薹蒜等。目前，全县大蒜面积45万亩，年产大蒜50万吨，产值达10个亿，相关产值达2个多亿。

　　2000年，国家工商总局批准注册了杞县大蒜"金杞牌"商标；2002年5月，经国家质检总局批准，杞县"金杞牌"大蒜成为全国第一个获得原产地标记认证的蒜类产品，同年12月，杞县被"中国果菜委员会"认定为"果菜无公害科技示范单位"；2003年3月，"金杞牌"大蒜被评为"中国第二届百姓最喜爱的农副产品"，同年12月，又被河南省名牌战略推进委员会评为河南省名牌农产品。

　　杞县大蒜栽培技术措施： 　　

　　（1）杞县大蒜栽培方式全部采用地膜覆盖栽培模式。 　　

　　（2）品种采用杞县大白蒜（原河南省地方品种），雍白大蒜（科技人员从杞县大白蒜中多年选育出来的优良品种），宋城大白蒜（从苏联红皮蒜中挑选优株，经多年选育而成），杞早一号大蒜（杞县农业科技人员通过多年定向选育出来的早熟品种），近两年少量引进试种鲁农大蒜、脱毒大蒜等品种。

　　收获时间：

　　（1）早熟蒜，蒜薹采收在4月5日-4月18日，蒜头采收在5月5日-5月10日。

　　（2）秋播蒜，蒜薹采收在4月20日-5月3日，蒜头采收在5月18日-5月23日。

　　杞县大蒜品种

　　杞县大蒜个瓣大，蒜肉洁白，肉质细腻，鲜美爽脆，味香辛辣，易于食用，尤以吃过生蒜瓣后，口腔中不留异味而受欢迎。它是一种优良有大蒜品种，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及维生素A、B、C等多种营养物质。它不仅是人们喜爱的调味佳品，而且还具有较高的药用价值。

　　冷藏加工

　　近年来，杞县先后建成和完善了5个大蒜交易市场，其中苏木大蒜市场、县城西关大蒜市场，年外销大蒜均在1O万吨以上，交易额均在2亿元以上。全县现有大蒜经营专业户1200户以上，其中销售超万吨的10多户。全县每年直接出口大蒜1万吨左右，主要销往日本、韩国、东南亚、西亚、西欧等30多个国家和地区。

　　全县现已建成豫东最大的大蒜辐照厂一座；建成大蒜保鲜冷库280多座，年贮藏能力达10万吨；建成蒜片、蒜米等各类加工企业80多家，年加工能力5万多吨。