辛亚弢从2004年进入餐饮行业，目前经营了三家云南特色菜——“云南土司菜”，年销售额约为500万。按她理解，其实服务、文化这些东西都是可以后期“贴上去的”，属于营销层面的东西，相反开店之前必须找准定位，“得明白自己想要做什么。”

　　2004年，她在国贸后面一个比较偏的地方开了家50平米的店。

　　“主要定位有云南情结的人。”这一定位显然比较成功，很快又开了两家分店，目前店里的客人基本上包括云南本地人、以前的云南知青、一些比较小资的人以及海外猎奇的人。

　　快评

　　做地方菜系主题餐厅比做家常菜要好很多，也比纯粹的文化主题餐厅占便宜，这几年做这个行当的比较多，把以前家常菜和文化主题餐厅的很多消费者都分流过来了。而那些把地方菜做得特别地道的餐馆，还满足了近些年不断增长的北京流动人口的需求。

　　手记：只打“文化牌”难以成功

　　随着中式快餐和特色餐饮的兴起，目前餐饮行业是北京大学生创业的一个热门行业，但能做大做成的没几家。

　　“实际上做餐饮的话危险系数很高，因为整个过程十分繁琐，必须在行业里摸索过，否则赔起来很快的。”一位从业者介绍，仅他了解到今年在北京多个学校的学生联合搞餐饮的，多数都失败了。

　　今年城市学院有几个学生投30万在五道口那边开了家烤肉店，但后来每天卖的钱还不够发工资的，三个月就关门了；民族大学也有个学生，因为店铺地理位置很好，一下子包了一个500多平米的店，近50万投入打了水漂。

　　因此，踏着成功企业的足迹，先做好基础预习工作非常重要，尤其是定位与菜品。“一味地打文化牌、炒概念而不是做好独特的菜品是没有意义的，纯粹轰动效应来得快去得也快，当新鲜感过后，生意很快便会转淡。”专家表示，这也是目前特色餐厅的通病。

　　餐饮行业的特点是，一旦运转起来就会有现金流，如果能冲抵每日的成本的话(业内也叫“临界点”，如一家店每天收入5000元才能保本，少了就是赔多少，而一旦超过5000，那基本上就是净赚)，就可以继续运转，三个月到半年实现盈利都属于正常，不过没有盘算好这些的话，很难维持下去的。晨报记者 周治宏 文并摄