大学生创业者破解特色餐厅经营之道(4)

时间:2009-12-31 01:08来源:北京晨报作者:学者点击:次

　　因此，踏着成功企业的足迹，先做好基础预习工作非常重要，尤其是定位与菜品。“一味地打文化牌、炒概念而不是做好独特的菜品是没有意义的，纯粹轰动效应来得快去得也快，当新鲜感过后，生意很快便会转淡。”专家表示，这也是目前特色餐厅的通病。

　　餐饮行业的特点是，一旦运转起来就会有现金流，如果能冲抵每日的成本的话(业内也叫“临界点”，如一家店每天收入5000元才能保本，少了就是赔多少，而一旦超过5000，那基本上就是净赚)，就可以继续运转，三个月到半年实现盈利都属于正常，不过没有盘算好这些的话，很难维持下去的。