涮羊肉如何做到淡季不淡?
我有个朋友是开餐馆的，主营涮羊肉。冬季生意非常好，但是夏季生意很清淡，连续几个月都处于亏损状态，这让我的朋友很着急。下面是关于餐馆的基本情况，希望能得到行内专家指点，不胜感激!
餐馆叫聚福楼，位处一地级市的市中心，面积不是非常大，有一个近200平米的大厅和20个包厢，以涮羊肉为主要经营项目，另配以炒菜，消费群体主要定位在中高层。
我朋友很注重细节，服务方面做得相当不错，几个大包间里还配有比较高档的音响设备，尽管周围餐馆林立，竞争激烈，聚福楼却凭借自己的特色得到了很多顾客的认可，冬季常常出现排队等候用餐的火爆场面。
现在让我朋友感到头痛的是：涮羊肉季节性较强，夏季生意异常冷清。在促销方面，我们也采取过一些措施，比如说每周推出特色菜、特价菜、消费有礼、当地电视台打广告、户外广告牌等等。但是因为人们的消费习惯，认为天气冷的时候才宜吃涮羊肉，而夏季天气热，担心吃涮羊肉上火，以至于各种手段的效果都不是很理想。
我们分析其他的原因。聚福楼主营涮羊肉这个项目已深入人心，在当地取得相当高的知名度，当地人想要吃涮羊肉基本一般都会想到聚福楼，这是好事。可从另一方面来说，人们也只有吃涮羊肉的时候才会想到聚福楼，吃一般的炒菜就没必要到聚福楼了。
我朋友也考虑过改变一下经营思路，比如引进别的特色项目和现在的涮羊肉相辅相成，做到冬季以涮羊肉为主，夏季以引进的特色项目为主，达到季节性互补，以解决夏季生意较为清淡的问题。 但是选择什么样的特色项目才能把现有优势最大化呢?川菜?湘菜?好像都不行。最担心的就是怕引进的项目会使餐馆陷入不伦不类的困境，不仅不能使淡季生意有起色，还影响了冬季的生意。目前，摆在我朋友面前的最大困惑就是如何才能做到淡季不淡?
专家支招：
一、改变消费细看，引导消费观念
不同地区的消费者，会表现出不同的消费习惯，如果要改变消费者的消费习惯，经营者必须对消费者的消费观念进行引导。
1、明确餐馆定位
你朋友的餐馆夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定位。聚福楼可以定位为涮羊肉火锅店，也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，或定位为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。据你所述，你朋友的聚福楼在消费者心目中已经是一家以涮羊肉为特色的餐馆，周围是餐饮林立，竞争激烈。就此看来，我认为应该把特色产品经营透才是关键。
