自己调味，让顾客吃得舒心

　　和许多夫妻店一样，都是男主外，女主内，所以，店里炖肉烫粉的事就由我的妻子掌管。

　　羊肉粉是回族小吃，但因羊肉粉具有滋阴壮阳之功效，常食能强身健体(据《本草纲目》载)，所以不论是什么民族都喜欢吃。特别是在兴义，有在农历“冬至”日吃羊肉，可驱邪避寒的传说。所以，男女老幼没有不喜欢吃羊肉的，但羊肉因膻味太重，所以做功上需特别讲究。我认为，要让自己的小店在众多的同行中脱颖而出，使食客愿意绕路来光顾自己的小店?没有独特的风味不行。在羊肉的制作上，要很讲穷手法：首先将上等肥羊宰杀，留血、去毛、除膻、洗尽下锅煮熟，切成均匀的薄片，米粉入沸水中煮熟捞出装碗，勾上鲜稠的羊肉汤汁，盖上羊肉片，浇上热油，再加上酸萝卜，炒酱和氽熟的羊血，辅之兴义一种特有的香草(能变膻味为独特的鲜得)，看上去油汪汪，香喷喷，让人一见就口口生津，胃口大开，百食不厌。

　　由于兴义外来人口较多，各地人的口味不一样，为了能让各方来客都能吃上适合自己口味的羊肉粉，我的妻子便采取“东西合壁”办法，在风味上聚湖南的辣、四川的麻于一身，调出大众口味，然后将味精、盐巴、辣椒、酱油、醋和酸萝卜等调味料放在餐桌上，让顾客自己根据口味习惯添加佐料调味。人们常说众口难调，我凭着自己的聪明，巧妙地调合了南来北往的客人的口味。

　　做生意的人可能没有人会嫌顾客多吧？可就我是个例外，我觉得；“市场大得很，谁都不可能独占得了，有钱大家赚。每人的能力是有限的，如果顾客太多，走出了自己的能力范围，就要设法裁减顾客，宁可少而精，不可多而滥，如果只为追逐眼前利益，粗制滥造，糊弄顾客，必将失去长远利益。”按正常接待能力，“刘记羊肉粉馆”每天只能接待500人左右，但实际每天的顾客都在1000人以上，工作压力非常大，于是，我调整经营思路，在提高质量的同时，把价格由原来的每碗1至3元提高到每碗3至6元，这样就剩下那些讲究品质的高消费群体，顾客减少了，工作量小了，但收入却没有减少，刘记羊肉粉也因此成了兴义羊肉粉中的名牌。

　　由于质量好，风味独特，“刘记羊肉粉”先后被评为贵州省、黔西南州和兴义市的“名优风味小吃”。许多国内外游客到黔西南州旅游，都要慕名前去一饱口福。