利润挺高

　　７０多元的成本可卖３００元

　　目前，素食在福州是否有市场？积善斋和食锦斋的老板都回答，生意不错。积善斋的老板说，积善斋虽然开业不久，但已名声在外，虽然积善斋不在福州的繁华地段，但回头客多，而且老顾客带来新顾客，感觉生意逐月好起来。据介绍，开业不到４个月，目前，积善斋的月开支基本持平。这在餐饮业里是比较少见的。

　　据介绍，目前，福州素食店生意大都不错，如一家寺庙的素食餐厅，每个月平均能办５０多桌的素食宴席。据悉，一桌３００元的素食宴席，原料费用只需７０多元，利润可观。

　　记者电话联系了厦门天荷素食餐厅，一位郑姓员工介绍，只要熬过开业初期的阶段，以后生意都会好起来。她介绍，他们的店开在南普陀寺附近，这一带总共有４家素食店，主要做香客的生意，目前，每家店都生存得挺好。

　　成败瓶颈

　　素菜的品质是关键

　　在和食锦斋、积善斋等老板的交流中，他们都提到了要想开好素菜餐饮店，很关键的一点就是菜的品质，素食很见手艺，请好的厨师很关键。

　　积善斋的老板介绍，厨房员工每个月的工资在一万元以上，店里的主厨是从上海高薪请来的师傅，这个师傅已经吃了６年的斋。对于做菜的原料及佐料等，他们店要求较高，如相当于味精的食意鲜就是特意从台湾购买的。

　　食锦斋的老板说，这些年来，福州也有一两家素食店倒闭关门，除了选址等问题外，她认为主要还是败在“菜”上，菜的味道不够好。

　　投资参考

　　有三种投资规模回报期较长

　　开一家素食店要投资多少钱，店址选在哪里比较好，规模多大，回报期多长，采取怎样的经营模式等等，据调查了解，这都取决于投资者对素食店的定位。

　　记者综合各地情况发现，素食餐饮店一般有如下三种投资规模：

　　一种是大中型素食特色菜馆，设在省会或大中型城市的一类商圈，地处商业中心区、餐饮集中区域，经营面积３００平方米以上，总投资５０万元以上。

　　一种是中小型店，主要经营特色菜肴、特色小吃，城市的市中心或区域性商圈内，地处商业中心区、准商业中心区或餐饮集中区域，经营面积３００平方米以内，投资规模１０万元以上。

　　一种是特色店，经营面积１００平方米以内，地处准商业中心或集中居民小区，投资规模在５万元以上，经营快餐、各类素食点心等。

　　餐饮业回报期较长，素食餐饮店的回报期最少在一两年内，建议急于赚钱的投资者不要从事此行业。