当然了，加盟店和自营店这两种模式各有利弊，投资者要根据自己的条件来选择。在开店初期，如果选择加盟的话，可以省却很多麻烦，设备原料以及技能的培训加盟总部都可以提供。此外，如果加盟总部的广告宣传做得很好的话，加盟店也可以在广告宣传方面节约一些成本费用。但是加盟店总会有一笔不小的加盟费用，会增加开店的成本。这种模式比较适合没有手工巧克力制作经验的投资者。选择一个加盟品牌，等于给自己交了一些培训费。不过，在记者采访中也发现，其实市面上的加盟总部多数经验不足，除了技术上的指导以外，经营上多是靠经营者自己摸索。

　　如果是自营店，在开店之前，店主需要费一番心思来搜寻有关设备原料等信息。自营店在经营模式上可以自由得多，也便于根据实际情况调整自己的经营模式。这种模式比较适合已经拥有了手工巧克力制作经验的投资者。

　　选址最重要 产品设计是核心

　　不管是加盟店还是自营店，都有两个很重要的问题需要引起经营者的重视：其一是选址，其二就是产品的特色。

　　位于安定门内大街交道口的乐可可手工巧克力店的胡小姐在接受记者采访时就表示，自己的选址就是一个失误。当时因为着急开店，没有多加考虑就选择了现在的店址，经过几个月的经营发现，现在的位置虽然比较繁华，但是多是路过人群，真正停留的人群并不是很多。而且手工巧克力店的目标人群还是以学生、白领等人群居多，现在的店址并不是这类人群主要的聚居地。

　　而赵先生就把店址选择在了农业大学附近，目标人群直指附近的几所大学学生。在谈到择址时，赵先生说开店的时候附近有个大超市，但是后来大超市关闭影响了部分人流，赵先生建议店址一定要选在人气比较旺的地方。最近，又一个新的服装市场将在原超市的位置开业，这会为赵先生的手工巧克力店带来更大地人流。

　　几家店主都不约而同地表示，一定要在产品特色上多下功夫。相对于巧克力的品质而言，来店消费的顾客看中的还是DIY巧克力的新意。所以，产品的式样很重要，在DIY巧克力模具上的投入也是一笔不小的成本。记者在走访中发现，每家小店都有自己的产品特色，记者几乎没有发现一模一样的产品，看来几家店主确实在产品的创新上下了不少的工夫。

　　经营提示

　　适合开店的人群：并不是所有的投资者都适合开一家手工巧克力吧。年轻、有想法、富于创新、善于沟通的人更适合这个技术门槛不高、但是颇费脑力的小店。记者发现，丈夫给生完孩子在家休息的妻子开店、儿女给刚退休的母亲开店，以及边工作边开店的例子不在少数。

　　经营策略：手工巧克力吧的卖点在于顾客的亲身参与，也就是体验营销，因此DIY环节不可或缺。在扩大宣传方面，可以建立网站进行网络营销，还可以举办DIY比赛，利用节假日促销，还可以建立会员制度。由于成本所限，小的店铺不可能做大的广告，因此口碑相传的作用不可低估，所以在服务方面，一定要让顾客觉得舒心，这样他们就有可能再来，或是带朋友过来。

　　淡季旺季：手工巧克力吧的淡季旺季是比较明显的。手工巧克力吧的旺季集中在每年的10月到次年3月。为了规避淡季经营的风险，店主可以选择混合经营的模式，即提供饮料、点心等食物。

　　慎重选择加盟总部：因为手工巧克力吧在国内也是近几年才兴起的，所以多数加盟总部并没有自己的直营店，销售经验不足，仅仅是在前期提供技术上的指导。此外，心态很重要，手工巧克力吧并不像某些加盟总部的广告所宣称的那样暴利，虽然说维持基本的收入没有问题，但是想获得很大的收益并不容易。