眼下，健康饮食越来越风靡，专卖素食的餐厅自然也开始受宠爱。在重庆一家寺庙内开佛膳源素食餐厅的老板赵凌宵就称，不少市民现在每周都要专程去吃一顿素食。眼下，她的店生意十分火爆，几乎每天都是满座。

　　赵凌宵曾经做过服装、建材等生意，后来改行做餐厅。身为女人，她自然很留意女性的消费需求，而很多姑娘吃饭都会担心长胖。几番琢磨，她决定做素食餐厅。

　　为了迎合食客习惯，她还推出了仿荤菜。仿荤菜有荤菜的名，也有荤菜的形，其实都是素菜。餐厅开业后，立刻受到爱美女性的喜爱，有人甚至将约会地点定在那里。

　　既是素食餐厅，就要有特色菜。为了买到最原生态、纯野生的产品，赵凌宵亲自去云南大山、内蒙古草原、新疆草场里订购野生菌类。赵凌宵说，好的素菜原料很贵，某些稀有菌类采购价格就要上千元一斤。而用稀有菌类做的菜品鲜美无比，据称有一种蘑菇，味道鲜如河豚，几米外都能闻到一股清香。

　　素食餐厅还有个绝活就是作料，全部用菌类制作而成，无鸡精味精，例如用菌类熬炖十几个小时后的原液来煲汤等。这些野生菌调制时，火力、时间要求细致，甚至连采摘时间都有讲究，因此餐厅的调料比普通餐厅的调料贵几十倍甚至上百倍。野生菌类调制出的菜品味道鲜香，收费也自然不菲。

　　如今，这家餐厅一个招牌素菜每天要卖两百多份，还有客人要打包带回家。餐饮专家分析，小众市场瞄准部分消费者的个性化需求，虽然总体规模不大，但照样蕴含丰富的市场机遇，商品利润率远比大众市场高得多。