做面馆要用特色“引诱”目标顾客

　　一位朋友最近在笔者居住的小区下面盘下了一个有150平米的店面，准备开一家手擀面店。于是，笔者也经常到其所租赁的店面坐坐，探讨一下整个店面从装修到人员最后到经营方方面面的东西。

　　虽然笔者不是做餐饮这一行的，但是医药营销界人所掌握的营销知识确实相同的，反而笔者这么多年来医药营销方面积累的一些东西倒是可以对朋友的饭店定位经营有一些帮助，我想这也是朋友和我一起合计的初衷吧！当然，作为朋友而言，笔者也希望自己的一次“不务正业”可以帮助朋友的饭店更好的经营起来。

　　于是，经过一段时间的沟通和观察，对于朋友要开的手擀面店，笔者有了一个比较清晰的定位：

　　一、经营环境分析

　　1、店面所在环境分析

　　笔者所居住的小区属于离市中心较远的老小区，没有商业中心和办公中心那样的人流和高消费水平。当然，和都市村庄的麻雀型饭店以及繁华路段的大型酒楼饭店相比，从居民情况（笔者的小区加上周围距离不足1公里的地方有4个大型小区，总人口有几十万的）和消费水平（附近有菜市场、商朝、洗浴中心、娱乐会所等）来看，还是有较大空间的。

　　2、经营情况分析

　　同时，对于小区周围的饭店情况，笔者结合多年来在附近吃饭的感受以及这两天的实地走访调研，也基本有了一些新的认识。

　　笔者小区附近总共有大小饭店10家，各有特色和定位，且生意大都不错，这就更加印证了笔者的判断，附近的餐饮市场是有的。这10家中，除了两家只经营早餐的，一家经营米皮的和一家经营米线热干面的外，真正经营主食菜品的就只有6家。其中，川菜2家，东北菜1家，剩下以面食为主经营的就有3家。

　　在这3家经营面食的饭店中，除了一家是既经营面食，还经营稀饭、米食的“综合性饭店”外，真正做面食的就只是剩下另外一家和笔者朋友的这家了。看似很激烈的市场竞争格局，经过这样的层层筛选，并没有想象中的那么严重。从中我们不难想到这么一个道理，很多经营方面的事情，都是我们没有行动而凭空想象制造的难度。可见，科学而方向明确的定位对于企业清楚在行业与市场中的位置与竞争情况，是多么重要啊！