菜单设计与定价

　　“面馆”顾名思义就是专业卖面的地方，面食是不能少的，但除了面食之外，小菜、卤味、汤、饮料最好一起卖！除了提供客户更多丰富菜色，同时刺激消费、提高消费金额，如每一客人进来吃一碗面是五元，又吃了一碗汤或切一盘卤味，那就多五元收入，一天下来累计金额是可覌的。

　　菜色选择是要经过详细思考，依据当地人饮食习惯而订定，让上门客户增加好感！如某菜色几呼没人奌，这意味这道菜必须更换，开发另一菜色来　　替代，否则客人会越来越少！

　　如你的招牌面是具有很大特色，注意与当地人沟通、试吃再推出销售！

　　菜单设计与定价(仅供参考)

　　1.面类 分大小碗 单价2至15元，加面加1元

　　2.小菜 分素菜与荤菜，素菜单价5元、荤菜单价10元

　　3.汤水 2至10元

　　4.饮料 2至5元

　　5.卤味 2至10元

　　营业时间的控制

　　营业时间：早上6：00至次日零晨2：00 (中午14：00至16：00休息)排班时间：早班5：00至14：00晚班16：00至次日零晨2：00时间 工作项目 备注栏

　　03：00至06：00 采购新鲜食物材料 以批发市场为考虑

　　05：00至06：00 熬煮高汤、准备配料 打扫楼面卫生

　　清洗、切配新鲜食物材料

　　整理厨房工作区

　　准备足够零钱

　　补充调味品、佐料及餐具

　　小菜、卤味烧制

　　06：00至14：00 开使营业14：00至16：00 熬煮高汤、准备配料 中午14至16：00休息补充新鲜食物材料 新鲜食物材料置冷藏补充调味品、佐料及餐具小菜、卤味烧制16：00至次日零晨2：00 开发营业次日零晨2：00 打烊结帐剩余新鲜食物材料置冷藏剩余高汤烧开放阴凉处整理厨房工作区确实检查所有瓦斯、电器设备、门窗关好

　　给客人好的印象

　　不论经营管理任何一种行业，都需要培养出忠实的客户，经营一家『面馆』自然也不例外，一个对你服务满意的客户，不仅常常来消费，更且是宣传的活广告，以下为做给客人好的印象，做的方法建议！

　　1.保持『面馆』环境卫生与清洁：

　　环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板，桌椅经常擦拭，这样才能维持整个『面馆』不油腻，给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会，对于政府食品法规要求的，也做好工作。

　　2.快速的餐饮供应：

　　现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度，对于等待是没有耐心的，一家『面馆』当客人奌好菜谱，一分钟出菜是足足有余的，事先的准备工作最为重要，快速的餐饮供应可以提高『面馆』营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时的供应客人需求，人员安排是最为重要，什么人做什么事！

　　3.穏定用餐品质：