一、开拓客源概述

　　在茶楼经营中，开拓客源是一项最基本也是最重要的工作，其要点如下：

　　（1）为了保持茶楼稳定的客源，在每半年内必须开拓20%以上的新客源，之所以这样，是因为茶楼原来的固定客源，每年会自然减少10%。

　　（2）为了使客源稳定，就要培养更多的喝茶爱好者，而且重要的是在顾客管理方面要有自己独特的风格。

　　（3）在服务管理方面，要考虑从引导消费者的立场出发，在顾客中普及茶叶文化知识，为顾客做喝茶方法的讲解。

　　（4）不管泡茶技术有多么优秀，固定客源和新客源如果没有增加也是没有办法经营成功的。茶楼必须采用以热心服务顾客的管理方法来执行。

　　（5）顾客档案是待客服务的基础，若能充分利用顾客档案，它将成为客源增加的宝典。

　　二、开拓客源的前提条件

　　1、经营顾客喜爱的茶楼

　　茶楼的经营主要依赖于茶文化，待客、服务、项目是茶楼形象和三个因素，若缺少一个因素都不会顾客的喜爱。

　　2、服务

　　服务又分为常规服务和特色服务，常规服务就是任何同档次茶楼都能提供的服务。要求熟练、准确、标准；特色服务就是从顾客的利益和要求出发，尽量为顾客提供方便。这方面在常规服务中是没有的，如：代客泊车、替客人照顾小孩、为客人讲解专业的茶文化知识、顾客睡觉时替顾客盖被子等，难于祥备在于变通。凡是顾客的合理要求都要尽全力去满足，让客人感到方便、周到的服务并且在本茶楼消费能找到“回家”的感觉。

　　3、优质的出品

　　出品的质量直接关系到顾客的利益，企业的声誉和生存，对待这方面要求很重要，顾客对出品的要求不外乎以下要求：